Tytuł oryginału:
Spanien kulinarisch
Tłumaczenie: Bożenna Szwajewska
Kuchnia hiszpańska toruje sobie w Polsce coraz szerszą drogę. Podstawowe tworzywa oryginalnych, hiszpańskich dań to: oliwa, różne gatunki fasoli, ostra i słodka papryka, no i oczywiście — „owoce morza”, które Hiszpanie przygotowują na tysiące sposobów.
Królową kuchni hiszpańskiej jest słynna paella. Lekkie ciasta i desery, głównie na bazie owoców, uzupełniają oryginalne hiszpańskie menu…
Książka zawiera ok. 150 bogato ilustrowanych przepisów, ułożonych w następujące grupy tematyczne:
* przekąski i małe dania
* zupy
* ryby
* owoce morza
* mięso
* dziczyzna
* drób
* desery
Spis treści:
- Przekąski i małe dane (entradas i tapas)
- Paszteciki rybne (empanadillas)
- Śliwki owijane boczkiem (ciruelas con tocino)
- Sałatka fasolowa z tuńczykiem (ensalada de judias)
- Jajecznica ze szpinakiem i krewetkami (huevos revueltos con espinacas y gambas)
- Marynowana papryka (pimientos en escabeche)
- Małże z czosnkiem (mejillones con ajo)
- Sałatka z cukinii (calabacines en ensalada)
- Panierowane plastry bakłażana (berenjenas rebozadas)
- Jajka w koszulkac w galarecie (huevos escalfados en gelatina)
- Tortilla z papryką i salami (tortilla de pimiento y salchichon)
- Szparagi w galarecie z jajecznym sosem vinegrette (fiambre de esparragos en vinegreta de huevos)
- Jaja na twardo z gambas (krewetkami) (huevos duros con gambas)
- Karczochy w sosie (Alcachfas en salsa)
- Sałatka z grillowanych warzyw (escalivada)
- Chleb z pomidorami (pan con tomate)
- Zupy (sopas)
- Gazpacho z pomidorami (gazpacho de tomate)
- Zupa rybna (sopa de pascado)
- Zupa z orzechów włoskich (sopa de nueces)
- Zupa chlebowa z grzybami (sopa de pan con setas)
- Potpourri z owoców morza (potpourri de mariscos)
- Jadnogarnkowe danie z ciecierzycy (puchero de garbanzos)
- Zupa z dyni (sopa de calabaza)
- Zupa fasolowa (sopa de frijoles)
- Zupa z wina na słodko (sopa de vino)
- Kapuśniak z Majorki (sopa de col mallorquina)
- Zupa Julienne (sopa Juliana)
- Jarzyny (verduras)
- Pieczarki z czasnkiem (champinones al ajillo)
- Czosnek z grilla (ajillo asado)
- Bakłażany z szynką (berenjenas con jamon)
- Soczewica z kiełbasą (lentejas con chorizo)
- Warzywa smażone (estofado de verduras)
- Ciasto warzywne (coca de verdura)
- Letnia sałatka z Majorki (trempo)
- Biała fasola z małżami i grzybami (fabes con almejas y setas)
- Marynowane karczochy (corazones de alcachafas escabechadas)
- Faszerowana papryka (pimientos rellenos)
- Pieczone ziemniaki (patatas al horno)
- Tortilla z bakłażanami (tortilla de berenjenas)
- Faszerowane pomidory (tomate rellenos)
- Marynowana ciecierzyca (garbanzos a la vinagreta)
- Warzywa w sherry (verdura en jerez)
- Ziemniaki z małżami (patatas con almejas)
- Szparagi z sosem ziołowym (Esparragos en salsa de hierbas)
- Ryby (pescados)
- Pstrągi z migdałami (trucha con almendras)
- Pstrągi a la Navarra (trucha a la Navarra)
- Zapiekane sardynki (sardinas al horno)
- Ryby smażone w głębokim tłuszczu (frito de pescado)
- Nawęd z langustą (rape con langostos)
- Turbot z czosnkiem (rodaballo en ajada)
- Zapiekany sztokfisz (bacalao al horno)
- Nawęd w pomidorowym vanaigette (rape al vinagre de tomate fresco)
- Morszczuk na sposób baskijski (merluza a la viscaina)
- Okoń morski w winie jabłkowym (lubina a la sidra)
- Leszcz w sosie migdałowym (besugo a las almendras)
- Łosoś w winie Ribeiro (salmon al Ribeiro)
- Sola w winie Albarino (lenguado albarino)
- Morszczuk z krewetkami (merluza langostada)
- Owoce morza (mariscos)
- Gambas w oleju czosnkowym (gambas al ajillo)
- Gambas w sherry z czosnkiem (gambas al jerez con ajo)
- Smażona mątwa (calamares al horno)
- Paella z owocami morza (paella de mariscos)
- Szaszłyki z krewetek (pinchos de langostinos)
- Zapiekane gambas (gambas a la cazuela)
- panierowane gambas (gambas empanadas)
- Małże na sposób marynarski (almejas a la marinera)
- Małże w sosie z białego wina (almejas en salsa de vino blanco)
- Langusta w sosie (langosta a la crema)
- Duszone małże (vieiras estofadas)
- Owoce morza z pomarańczami (guiso de mariscos a la naranja)
- Makaromn z rybami i owocami morza (fideua de pescado y mariscos de la costa)
- Panierowane langusty (langostinos empanados)
- Sałatka z owoców morza (ensalada de mariscos „Vigo”)
- Majonez czosnkowy (mahonesa al ajillo)
- Mięso (carne)
- Faszerowane roladki cielęce (rellenos de ternera)
- Kotlety Rioja (culetas riojana)
- Medaliony cielęce z kaparami (medallones de ternera con alcaparras)
- Cynaderki cielęce w sosie sherry (rinones de ternera al jerez)
- Galicyjski pasztet mięsny (empanada galega)
- Ostry sos paprykowo-pomidorowy (salsa romesco)
- Ragout ogonowe ragout de rabo de buey)
- Sznycel cielęcy „Sevilla” (escalope de ternera)
- Schab wieprzowy na sposób Rosalas (solomillo Rosala)
- Zapiekane pulpety mięsne (cazuela de albondigas)
- Polędwica wołowa w winie malaga (bistec de lomo con vino de Malaga)
- Pieczeń z udźca jagnięcego (asado de pierna de cordero)
- Dziczyzna (caza)
- Ragout z zająca (liebre estofada)
- Ragout z dzikiego królika (mojete de conejo)
- Udziec sarni w sosie porzeczkowym (pierna de corzo con salsa de grosella)
- Piure ziemniaczane (pure de patatas)
- Gołębie a la Navarra (pichones a la Navarra)
- Gołębie z sosem pomarańczowym (pichones con naranja)
- Gołebie na sposób tradycyjny (pichones tradicionales)
- Bażant w szampanie (faisan al cava)
- Pieczony jeleń (ciervo en cazuela)
- dziki królik z pomarańczami (conejo con naranja)
- Pasztet z zająca (pastel terrina de liebre)
- Przepiórki w liściach winogron (codornices en hoja de parra)
- Gołębie z musem jabłkowym (pichones con compota de manzana)
- Kuropatwy w sosie czekoladowym (perdices con chocolate)
- Kuropatwy ze śliwkami suszonymi (perdices con ciruela)
- Drób (ares)
- Kaczka po katalońsku (pato a la catalana)
- Kaczka na kwaśno (pato en vinagre)
- Pierś kaczki z musem jabłkowym (magret con pure)
- Kurczak w pikantnym sosie (pollo a la chilindron)
- Krokiety z kurczaka (croquetas de pollo)
- Faszerowana indyczka (pavo relleno)
- Faszerowana kaczka w galarecie (pato relleno con gelatina)
- Pasztet z kurczaka (pastel de pollo)
- Kurczak duszony z warzywami (pollo estofado con verduras)
- Kurczak z czosnkiem (pollo al ajillo)
- Paella
- Faszerowana perliczka (pintada rellena)
- Sos pomarańczowy (salsa de naranja)
- Desery (postres)
- Brzoskwinie w czerwonym winie (melocotones en vino tinto)
- Pomarańcze z miodem (naranjas con miel)
- Pieczone jabłka z karmelem (manzanas asadas con caramelo)
- Klasyczny krem karmelowy (flan classico)
- Krem kataloński (crema catalana)
- Krem cynamonowy (crema con canela)
- Mus pomarańczowy (mousse de naranja)
- MUs cytrynowy (mousse de limon)
- Tort z kremem jajecznym (tarta de yema)
- Tort cytrynowy (tarta de limon)
- Ambrozja (tocino de cielo)
- Andaluzyjski deser-marzenie (sueño andaluz)
- Płonące banany (platanos flameados)
- Sałatka z melona (composicion de melones)
Gato
Seria: Najlepsze dania
126 str., oprawa twarda, lakierowana, format 150x215
Stan: b.dobry (praktycznie idealny)
Wyd.: Świat Książki, 1999
ISBN: 83-7227-188-7
