Kuchnia holenderska nie jest być może tak wyszukana jak włoska czy francuska. Jest ona odbiciem w pewnym sensie zwyczajów, warunków historycznych i geograficznych, w jakich Holendrzy żyli i żyją. Swe źródła ma w prostych i treściwych potrawach chłopów i rybaków. Często są to potrawy jednogarnkowe (stampot) — ugotowane i stłuczone ziemniaki, inne warzywa, mięso i tłuszcz. Podstawą kuchni holenderskiej jest mięso duszone, steki, kurczaki, ciężkie zupy. Ze względu na bliskość morza spożywa się także duże ilości ryb (solone śledzie, wędzone węgorze, makrele), frutti di mare. Poza tym Holendrzy spożywają duże ilości warzyw i owoców. Jednak Holendrzy chętnie łączą rodzime potrawy z daniami kuchni obcych — zwłaszcza francuskiej. Poza domem znaczną popularnością cieszy się kuchnia orientalna — szczególnie chińska i indonezyjska oraz włoska, hiszpańska, grecka i meksykańska. Holendrzy spożywają dużo produktów mlecznych, w tym sera, a nazwy niektórych miast holenderskich (Gouda, Edam) znane są smakoszom sera na całym świecie. Do dań różnych kuchni Holendrzy spożywają najchętniej piwo takich znanych holenderskich marek jak Heineken, Grolsch, Amstel, Leeuw, Brand lub Bavaria, Gulpen, De Ridder. Wśród mocniejszych trunków królują liczne likiery (Advocaat, Curacao) i jałowcówka (Jenever). W Holandii pije się duże ilości mocnej kawy, zwykle bez mleka, dużą popularnością cieszy się też herbata oraz gorąca czekolada. Wśród ciast holenderskich najpopularniejszy jest appelbak (z jabłek i cynamonu)…
Spis treści:
- Wstęp
- Kilka słów o tradycjach holenderskich
- Zioła i przyprawy
- Zupy
- Zupa z białej fasoli
- Zupa z czarnej fasoli
- Zupa-krem z dyni
- Zupa grochowa (na 3 dni)
- Zupa kalafiorowa
- Zupa z kiełbasą zaprawiana winem
- Zupa kminkowa z grzankami
- Staroholenderska zupa ogonowa
- Zupa ogórkowa na zimno
- Zupa z owoców róży cukrowej
- Pikantna zupa pomidorowa
- Zupa rybna
- Zupa selerowa z serem
- Zupa serowa po holendersku
- Zupa szpinakowa
- Zupa wiejska z boczkiem i żółtym serem
- Zupa wiosenna z kalarepki
- Dania mięsne
- Królik duszony a la retro
- Kurczak duszony w piwie
- Kurczak w sosie curry z bananami
- Indyk nadziewany śliwkami i jabłkami
- Baranina w sosie sweetsour
- Ragout z baraniny w sosie curry
- Rolada cielęca
- Rolada cielęca a la mode
- Zrazy cielęce
- Smażone ozorki cielęce
- Omlet ziołowy z wątróbką
- Pikantna potrawka z wątroby cielęcej
- Wątroba z goździkami — pasta
- Zrazy mielone z boczkiem
- Kotlety z mielonego mięsa z pieczarkami
- Klopsiki w sosie curry
- Schab duszony z jabłkami
- Kotlety schabowe z papryką i cytryną
- Wołowina z bananami w sosie curry
- Wołowina ze smażonymi jabłkami
- Hachee — gulasz holenderskich
- Żeberka wołowe w piwie
- Danie mięsno-serowe
- Ryby
- Ryb gotowana
- Ryba smażona
- Ryba pieczona z rusztu
- Sum lub karp w śmietanie
- Węgorz na winie z pieczarkami
- Dorsz z jarzynami
- Dorsz zapiekany z jarzynami
- Makrela z bananami i migdałami
- Pstrąg z migdałami
- Śledzie marynowane w sosie z dyni
- Śledź z patelni
- Ryba smażona w pomarańczach
- Filety zawijane nadziewane łososiem
- Danie rybne na każdą okazję
- Dania z sera i jajek
- Budyń serowy
- Kanapki farmerskie
- Kasusie — ciasteczka serowe
- Pączki serowe — leidsusie
- Suflet serowy
- Suflet z ryżu i żółtego sera
- Ser żółty smażony
- Ziemniaki smażone z serem
- Jajka faszerowane
- Klopsiki z jajek
- Omlet farmerski
- Surówki i sałatki warzywne
- Surówka z cykorii
- Surówka z białej kapusty
- Surówka z pomidorów i kwaszonej kapusty
- Letnia surówka
- Surówka z kalafiorów z orzechami włoskimi
- Surówka brukselki i laskowych orzechów
- Surówka z marchwi i miodu
- Fasolka szparagowa w sosie curry
- Sałatka z fasolki szparagowej i pomidorów
- Biała fasola z jajkiem w sosie curry
- Czerwona kapusta gotowana
- Marchewka z cytryną
- Pomidory faszerowane ze szpinakiem
- Sałatka z porów
- Stampot — obiad w jednym garnku
- Hete bliksen (dosłownie — gorąca błyskawica)
- Hutspot
- Jarmuż z kiełbasą
- Stampot z cebuli
- Kalafior w sosie serowym
- Stampot z brukselki i mielonego mięsa
- Danie zawiedzionych myśliwych
- Torcik ziemniaczany
- Staroholenderska zapiekanka z kwaszonej kapusty
- Zapiekanka z szynką i porami
- Zapiekanka z białego sera i ziemniaków
- Zapiekanka z cykorii, sera i szynki
- Sosy
- Sos holenderski
- Sos z wędzonego boczku
- Lekki sos cebulowy
- Sos jabłkowy z curry
- Sos estragonowy
- Sos z rokpolu
- Kwaśny sos
- Gorący sos majonezowy
- Sos maślany
- Sos pietruszkowy
- Sos musztardowy
- Sos pomidorowy
- Sos rodzynkowy
- Sos śledziowy
- Sos szczawiowy
- Kolorowe sosy z jajek
- Desery
- Gruszki z miodem
- Jabłka pieczone z rumem
- Krem cytrynowy
- Pianka bananowo-pomarańczowa
- Suflet z grejpfrutów
- Mus kawowy
- Mus agrestowy
- Pudding cytrynowy
- Krem z czerwonych porzeczek
- Krem waniliowy
- Krem winny
- Roztrzepaniec
- „Błotko z nieba”
- Pianka jeżynowa
- Pudding z kaszy manny z migdałami
- Pudding miodowy
- Pudding ryżowy z rodzynkami
- Ciasta i ciasteczka do kawy i herbaty
- Oliboli — pączki holenderskie
- Racuszki piwne z jabłkami
- Bolusie — tradycyjne ciasteczka z prowincji Zeeland
- Ciasteczka kruche
- Ciasteczka miodowe
- Ciasteczka nadziewane owocami
- Bezy kokosowe
- Speculass — pierniczki mikołajkowe
- Ciasteczka maślane
- Babeczki bakaliowe
- Babeczki migdałowe
- Kruche ciasteczka pomarańczowe
- Ciasteczka wielkanocne
- Jabłka zapiekane w cieście
- Ciasteczka „Małe Jasie”
- Szarlotka z płatkami kukurydzianymi
- „Jaś z worka”
- „Braciszek”
- Torcik królowej
- Torcik migdałowy
- Grzanki chlebowe smażone
- Placki „potrójne”
- Naleśniki z orzechami — omlet
- Domowy wypiek chleba
- Chleb razowy
- Bułki nadziewane mięsem
- Bułka na Boże Narodzenie
- Chleb Wielkanocny
- Chleb cukrowy
- Koktajle i inne napoje
- Koktajl owocowy
- Koktajl bananowy
- Koktajl cytrusowy
- Mleko szałwiowe
- Napój mleczny
- „Biskupie wino”
- Kandeel — podawany dla uczczenia narodzin dziecka
- Bowl
Gato
Seria:
112 str., oprawa miękka, format 120x165
Stan: b. dobry
Wyd.: Watra, 1980
ISBN: 83-225-0047-5
