Nobel dla papryki (kuchnia węgierska) - Tadeusz Olszański

Kilkaset (ok. 200) przepisów z kuchni węgierskiej… i ogólnych porad i informacji dotyczących tej kuchni i kraju…



Spis treści:

• Aperitif, czyli zamiast wstępu kilka słów o tym, co należy wiedzieć, nim zaprosi się gości na węgierskie danie
• W królestwie rybackiej zupy
• Tam, gdzie jadali batiarzy
• I za króla Matyasa popuszczano pasa
• Nobel dla papryki
• „Pod starym dyliżansem” i gdzie indziej
• Jeden dzień w „Matyas Pince”
• Nie tylko słodkie specjały
• Wreszcie sięgnijmy po szklankę!
• Jak gotują moi przyjaciele i znajomi
• Przepisy
  • Zupy
    • Zupa gulaszowa (gulyásleves)
    • Fałszywa zupa gulaszowa (hamis gulyásleves)
    • Bograczgulasz (bográcsgulyás)
    • Gulasz czango (csángo gulyás)
    • Gulasz kolożwarski (kolozsvári gulyás)
    • Gulasz segedyński (szegedi gulyás)
    • Gulasz seklerski (székelygulyás)
    • Gulasz na piwie (sörgulyás)
    • Gulasz segedyński z kury (szegedi tyúkgulyás)
    • Zupa fasolowa (bableves)
    • Zupa fasolowa à la Jokai (jokai bableves)
    • Gulasz fasolowy (babgulyás)
    • Batiarska zupa z Alföld (alföldi betyárleves)
    • Batiarska zupa po bakońsku (bakonyi betyárleves)
    • Połowcówka (palócleves)
    • Zupa z kury à la Ujhazy (tyúkleves Újházy módra)
    • Zupa orja (orjaleves)
    • Kosynierka (kaszáslé)
    • Zupa kminkowa (köménymagos leves)
    • Hulanka (korhelyleves)
  • Jarzyny — ciepłe zakąski — zapiekanki
    • Leczo (lecsó)
    • Gołąbki seklerskie (töltött szekely módra)
    • Cebula nadziewana (töltött hagyma)
    • Kabaczki nadziewane (töltött tök)
    • Kabaczki po węgiersku (tökfőzelék)
    • Papryka nadziewana (töltött paprika)
    • Paprykarz z ziemniaków (paprikás krumpli)
    • Ziemniaki z pomidorami (paradicsomos burgonya)
    • Paprykarz z grzybów (gombapaprikás)
    • Jajecznica po dunajsku (dunakanyár rántotta)
    • Ryż à la Baczka (bacskai rizs)
    • Risotto z gęsich wątróbek (libamájrizotto)
    • Naleśniki à la Hortobágy (hortobágyi palacsinta)
    • Naleśniki w suflecie (palacsintafelfújt)
    • Naleśniki siedmiogradzkie (erdélyi palacsinta)
    • Zapiekanka z ziemniaków (rakott burgonya)
    • Zapiekanka z mamałygi z bryndzą (juhtúrós puliszka)
    • Zapiekanka z jarzyn (rakott vegyes zöldség)
    • Zapiekanka z kapusty à la Kolożwar (kolozsvári rakott káposzta)
    • Szolet — zapiekanka fasolowa (solet)
  • Ryby
    • Zupa rybacka (halászlé)
    • Paprykarz z karpia (paprikás ponty)
    • Pörkölt z karpia (pörkölt ponty)
    • Karp po serbsku (rácponty)
    • Karp z grzybami w śmietanie (tejfölös gombás ponty)
    • Karp z papryką z rusztu (paprikás ponty roston)
    • Sandacz à la Jóasszony (fogas jóasszony módra)
    • Sandacz po furedzku (fogas füredi módra)
    • Szczupak w kapuście à la Alföld (káposztas csuka alföldiesen )
    • Ryby zapiekane à la Hortobágy (hortobágyi rakott hal)
  • Potrawy mięsne
    • Pörkölt wołowy (marhapörkölt)
    • Pörkölt cielęcy (borjupörkölt)
    • Pörkölt wieprzowy (sertéspörkölt)
    • Pörkölt barani (báránypörkölt)
    • Pörkölt à la puszta (puszta-pörkölt)
    • Tokań (tokány)
    • Tokań siedmiu wodzów (hétvezér tokány)
    • Narodowa pieczeń wołowa (namzeti marhasült)
    • Befsztyki z polędwicy à la Hungaria (bélszínérmék Hungaria módra)
    • Bitki à la Csaki (csáky rostélyos)
    • Bitki à la Hortobágy (hortobágyi rostélyos)
    • Pieczeń zbójnicka (zaivany pecsenye)
    • Pieczeń po słowacku (tóth pecsenye)
    • Flaki (facal)
    • Paprykarz cielęcy (borjúpaprikás)
    • Paprykarz cielęcy à la Kertész (borjúpaprikás Kertész módra)
    • Sznycle cielęce po węgiersku (pirított borjúszeletek magyarosan)
    • Sznycle cielęce w paprikarzu (paprikás borjúszeletet)
    • Medaliony cielęce z grzybami (paprikás borjúérmék gombával)
    • Wątroba cielęca po węgiersku (piritott borjúmáj magyarosan)
    • Tokań Czikoszów (csikóstokány)
    • Mięso z ryżem à la Baczka (Bácskai rizseshús)
    • Medaliony wieprzowe w papryce (paprikás szűzszeletek)
    • Pieczeń à la Brasso (brassói aprópecsenye)
    • Żeberka z patelni (serpenyős sertésborda)
    • Kotlety à la Tordai (lacipecsenye)
    • Golonka po seklersku (székely sertéscsülök)
    • Siedmiogrodzki telarz drewniany (erdélyi fatányéros)
    • Paprykarz z baraniny (báránypaprikás)
    • Baranina à la puszta (bárány puszta módra)
    • Baranina z kaszą (berbécs puliszkával)
    • Kotlety baranie à la Attyla (bárány szeletek Attila módra)
    • Ragout baranie à la Alföld (alföldi bárány ragu)
  • Potrawy z drobiu
    • Paprykarz z kurczaka (paprikás csirke)
    • Kurczak w winie (csirke borba)
    • Kurczak panierowany (rántott csirke)
    • Kurczak smażony po węgiersku (pirított csirke magyarosan)
    • Gulasz segedyński z kurczaka (szegedi gulyáscsirke)
    • Pieczone wątróbki gęsie (sült libamáj)
  • Sałatki i surówki
    • Zielona sałata (fejes saláta)
    • Sałatka z ziemniaków (burgonya saláta)
    • Węgierska sałatka (magyar saláta)
    • Sałatka z pieczarek (gombás saláta)
    • Leczo na zimę — przechowywanie (lecsó eltevése)
  • Potrawy mączne i ciasta
    • Kluski kładzione (galuska)
    • Łazanki z serem (túrós csusza)
    • Pogacze ze skwarkami (töpörtyűs pogácsa)
    • Pogacze z ziemniaków (burgonyás pogácsa)
    • Stos (máglyarakás )
    • Naleśniki à la Gundel (gundel palacsinta)
    • Naleśniki nakładane (csúsztatott palacsinta)
    • Naleśniki kładzione (rakott palacsinta)
    • Egerska kula z naleśników (egri gömbpalacsinta)
    • Strudel (rétes)
    • Strudel serowy (túrós rétes)
    • Strudel jabłkowy (almás rétes)
    • Strudel czereśniowy (cseresznyés rétes)
    • Strudel soproński (soproni rétes)
    • Tort ponczowy (puncstorta)
    • Tort dobosza (dobos torta)
• Literatura przedmiotu

Gato
Seria: Kuchnie różnych narodów (KRN)
168 str., oprawa miękka, format 165x115
Stan: b. dobry
Wyd.: Watra, 1984
ISBN: 83-225-0141-2