Obiad nad Bosforem (kuchnia turecka) - Danuta Chmielowska

• Zamiast wstępu 5
• Nad Bosforem 13
• Na spotkanie z Anatolia 26
• W stolicy 30
• Wyprawa do Akşehiru 49
• Trasa na południe 54
• Humoreski Nasreddina Hodży 61
• PRZEPISY 75
  • ZUPY 76
    • Zupa wiosenna 76
    • Zupa z zielonego groszku 77
    • Zupa pomidorowo-ryżowa 77
    • Zupa „Krem pomidorowy” 77
    • Zupa weselna 78
    • Zupa fasolowa 78
    • Zupa marchewkowa z zasmażką 79
    • Zupa z mąki kukurydzianej 79
    • Zupa ziemniaczana - krem 79
    • Zupa cebulowa 80
    • Zupa jogurtowa 80
    • Zupa rybna 81
    • Zupa z czerwonej soczewicy 81
    • Zupa jarzynowa 81
    • Zupa kalafiorowa 82
    • Flaki — jedna z wersji 82
    • Zupa z kaszy manny I 83
    • Zupa z kaszy manny II 83
    • Dania mięsne 84
    • Kotleciki mielone 84
    • Kófte w sosie pomidorowym 84
    • Kófte pałacowe 85
    • Kófte izmirskie I 85
    • Kófte izmirskie II 86
    • Kófte z rusztu 86
    • Kófte z baraniny 86
    • Rosto baranie 87
    • Kófte — udka kobiece 87
    • Kotleciki panierowane 88
    • Kófte z dodatkami 88
    • Klopsiki baranie w sosie pomidorowym 89
    • Kófte duszone z ziemniakami 89
    • Kófte z ziemniakami puree 89
    • Kófte z jarzynami 90
    • Kófte baranie z przyprawami 90
    • Kófte z bakłażanami 91
  • PIECZENIE I INNE 91
    • Kebap myśliwski 91
    • Kebap z wołowiny 92
    • Telasz kebap 92
    • Tas kebap 93
    • Kebap pasterski 94
    • Potrawa weselna 94
    • Szaszłyk barani I 95
    • Szaszłyk barani II 95
    • Kebap ogrodnika 96
    • Zrazy w sosie pomidorowym 96
    • Potrawa à la Elbistan 97
    • Pieczeń barania z podrobami 97
    • Potrawa ankarska 98
    • Baranina duszona z jarzynami 98
    • Baranina z bakłażanami 99
    • Sułtan pochwalił 99
    • Zając lub królik w sosie własnym 100
  • POTRAWY MIĘSNO-WARZYWNE 101
    • Warzywa z mięsem mielonym 101
    • Bakłażany z mięsem 101
    • Bakłażany sadzone 102
    • Bakłażany „rozcięty brzuszek” 102
    • Bakłażany na sposób osmański 103
    • Biała fasola z mięsem mielonym 104
    • Kabaczki smażone 104
    • Marchewka z mielonym mięsem 104
    • Pory z mięsem mielonym 105
    • Ogórki nadziewane mięsem 105
    • Potrawa ziemniaczana 106
    • Warzywa faszerowane mięsem na gorąco 106
    • Bakłażany faszerowane 106
    • Kabaczek (cukinia) faszerowany I 107
    • Kabaczek faszerowany II 108
    • Kabaczek faszerowany III 108
    • Kabaczki (ogórki) faszerowane IV 109
    • Kabaczki faszerowane V 109
    • Kalafior faszerowany 110
    • Papryka faszerowana I 110
    • Papryka faszerowana II 111
    • Papryka faszerowana III 111
    • Papryka faszerowana IV 112
    • Pomidory faszerowane I 112
    • Pomidory faszerowane II 113
    • Selery faszerowane 113
    • Warzywa z mięsem 114
    • Fasola barbunia z mięsem 114
    • Fasolka szparagowa z mięsem 115
    • Fasola z mięsem w sosie pomidorowym 115
    • Groszek zielony z mięsem 116
    • Kapusta z mięsem 116
    • Potrawa z kapusty 116
    • Kwaszone liście winogron z mięsem w oliwie 117
    • Giuwecz wieiowarzywny 117
    • Warzywa wiosenne 118
    • Warzywa letnie 119
    • Ziemniaki z mięsem 119
    • Musaka z ziemniaków 120
    • Musaka z kalafiora 120
    • Musaka z porów 121
    • Pierożki z mięsem 121
    • Uszka w jogurcie 121
    • Pilaw z baraniną 122
    • Ryż z dodatkami 122
    • Pilaw sułtana Reszada 123
  • POTRAWY Z WARZYW 124
    • Potrawy z warzyw na gorąco 124
    • Kotleciki z bakłażanów 124
    • Omdlały imam 125
    • Bakłażany z wody 126
    • Bakłażany z warzywami 126
    • Bakłażany smażone 126
    • Bakłażany smażone w cieście 127
    • Bakłażany w białym sosie 127
    • Potrawa z bakłażanów 128
    • Kabaczki z wody 128
    • Kabaczki smażone 128
    • Kabaczki smażone w cieście 129
    • Kabaczki zapiekane z pomidorami 129
    • Kabaczek z warzywami 129
    • Kabaczki nadziewane warzywami 130
    • Kabaczki po sułtańsku 130
    • Kabaczek (dynia) z warzywami 131
    • Kabaczki faszerowane I 131
    • Kabaczki faszerowane II 132
    • Dynia I 132
    • Dynia II 133
    • Dynia smażona 133
    • Dynia z pomidorami 133
    • Pomidory nadziewane 134
    • Pomidory zapiekane z ryżem i papryką 134
    • Pomidory smażone 135
    • Pomidory z jajkami 135
    • Ostry sos pomidorowy 135
    • Papryka nadziewana ryżem 136
    • Papryka duszona 136
    • Papryka z pomidorami I 136
    • Papryka z pomidorami II 137
    • Pory zapiekane z jajkami 137
    • Pory I 138
    • Pory II 138
    • Pory smażone w cieście 138
    • Fasola biała I 139
    • Fasola biała II 139
    • Fasolka szparagowa 139
    • Kalafior po sułtańsku 140
    • Kapusta biała 140
    • Pudding z kalafiora 141
    • Suflet z kukurydzy 141
    • Paluszki ziemniaczane 141
    • Selery smażone 142
    • Szparagi po sułtańsku 142
    • Szpinak 143
    • Szpinak zasmażany 143
    • Potrawy z warzyw na zimno 143
    • Sałatka z bakłażanów 143
    • Sałatka z ogórków I 144
    • Sałatka z ogórków II 144
    • Papryka nadziewana w oliwie 144
    • Papryka w jogurcie 145
    • Papryka puree I 145
    • Papryka puree II 146
    • Papryka kwaszona I 146
    • Papryka kwaszona II 146
    • Fasolka zielona z oliwą 147
    • Sałatka z białej fasoli 147
    • Sałatka z fasoli 147
    • Sałatka z brokułów 148
    • Sałatka z dyni lub kabaczka 148
    • Pory I 149
    • Pory II 149
    • Brokuły na zimno 149
    • Sałatka z ogórka i jogurtu 150
    • Sałatka pasterska 150
  • POTRAWY JARSKIE 151
    • Jajka w koszulkach z jogurtem 151
    • Jajecznica bosforska 152
    • Chlebek 152
    • Pieróg z ryżem 153
    • Makaron domowy z pomidorami 154
    • Papryka nadziewana ryżem 154
    • Kapusta biała nadziewana ryżem 155
    • Ryż z pomidorami 156
    • Zapiekanka z ryżu, papryki i pomidorów 156
  • POTRAWY Z DROBIU I PODROBÓW 157
    • Potrawy z drobiu 157
    • Kurczak w sosie beszamelowym 157
    • Kurczak z groszkiem zielonym 158
    • Kura na zimno po czerkiesku 158
    • Kurczak opiekany 159
    • Kurczak pieczony 159
    • Kurczę z kabaczkiem 159
    • Budyń z drobiu i ryżu 160
  • POTRAWY PODROBÓW 160
    • Wątróbka „saute” 160
    • Wątróbka smażona 161
    • Móżdżek smażony 161
    • Nóżki baranie w sosie 161
    • Nerki „saute” 162
    • Móżdżek w sosie 162
    • Potrawa z ozora 163
  • POTRAWY Z RYB 164
    • Zapiekanka rybna 164
    • Szaszłyk z ryby 165
    • Ryba w jarzynach 165
    • Ryba w śmietanie 166
    • Ryba w sosie pomidorowym 166
    • Ryba w sosie żółtkowym 167
    • Ryba w majonezie 167
    • Ryby morskie na zimno 168
  • SŁODYCZE 169
    • Chałwa grysikowa 169
    • Ciasteczka 170
    • Makaroniki 170
    • Pudding ryżowy 171
    • Dynia (kabaczek) z orzechami 171
    • Chałwa z ryżu 172
    • Budyń z dodatkami 172
    • Pudding grysikowy 173
    • Pępek kobiecy 173
    • Rogaliki 174
    • Ciasto na baklawę 174
    • Baklawa 174
    • Krem karmelowy 175
    • Jogurt na słodko 175
• Bibliografia 177