Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej - Wera Sztabowa

Ilustracje: Danuta Knosała

258 przepisów regionalnej kuchni śląskiej!

Krupnioki i moczka, czyli gawędy o kuchni śląskiej to nie jest prosta książka kucharska z przepisami kuchni regionalnej Śląska. Książka ta jest przede wszystkim zbiorem gawęd kulinarnych okraszonych przepisami z dzieciństwa pani Wery Sztabowej…



Spis treści:

• Zamiast wstępu
• Makówki i moczka
  o bytomskich kamykach, piernikowych sercach, siemieniotce i wigilijnych wróżbach
• Zapustowe kreple
  o chodzeniu z koniem, Meduli, zapustowych tortach, pożegnaniu basa i śledziu
• Zielona zupa
  o topieniu Marzanny, witaminach w lebiodzie, wodzionce i opolskich buchtach Gato
• Parzybroda
  o zwyczajnym dniu, kapuśnioku, karbinadlach i becoku
• Strucle i kroszonki
  o kwaszeniu żuru, barankowym cieście, malowaniu jajek, wielkanocnym wieńcu i króliku jako zającu Gato
• Ziołowy smalec
  o sobótkowych ogniach, rzucaniu wianków, kotletach baranich z rozmarynem i kandyzowanej anżelice
• Niedzielny obiad
  o roladach wołowych, ptaszkach cielęcych, gruszkach z mięsem, czornych kluskach i modrym szałocie
• Pecynek chleba
  o zakwasie chlebowym, zowistnych somsiadkach, chlebie żytnim parzonym i dożynkowym wieńcu
• Stryki i kartoflaki
  o pieczokach, plackach ziemniaczanych, szkubaczce, copie, baranim udźcu i kwaszeniu kapusty
• Marcińsko gęś
  o półgęsku na kwaśnicy, podrobach z powidłami, ponczu z arakiem i warzonce
• Śląskie krupnioki
  o zabijaczce, bachorze, peklowanej szynce, golonce w kapuście i opolskiej kiełbasie Gato
• Weselny kołocz
  o zolytach, rucianym wieńcu, sekretach drożdżowego placka i śląskich kołaczykach
• Alfabetyczny spis potraw
  • Anyżki
  • Babówka drożdżowa
  • Bachor
  • Baranina z rusztu
  • Becok na sypko
  • Biała kiełbasa
  • Biermuszka
  • Bigos śląski
  • Boczek wędzony
  • Boczek z suszonymi owocami
  • Bób z wody
  • Bryja
  • Buchty opolskie z twarogiem
  • Buchty z powidłami
  • Bytomskie kamyki
  • Chleb biały turecki
  • Chleb razowy drożdżowy
  • Chleb wielkanocny
  • Chleb żytni parzony
  • Chrustek
  • Chuda Jewa
  • Ciastka waniliowe
  • Ciasto na baranka
  • Cieszyńskie wigilijne ciasteczka orzechowe
  • Comber barani pieczony
  • Copa
  • Dziubany placek
  • Dynia marynowana
  • Fasola w szarym sosie
  • Fasola z boczkiem i kiełbasą
  • Flaczki cielęce (krezki)
  • Flaki wołowe
  • Galaretka z nóżek I
  • Galaretka z nóżek II
  • Gęsia szyjka nadziewana
  • Gęś duszona ze śliwkami
  • Gęś pieczona
  • Golonko po beskidzku
  • Głowizna
  • Golonko w kapuście
  • Groch z kapustą
  • Gruszki z mięsem
  • Jajeczniki
  • Jajka w mięsnych gniazdach
  • Jaskółcze gniazda
  • Kaczka z jabłkami
  • Kaczka na dziko
  • Kandyzowana anżelika (arcydzięgiel)
  • Kapary z nasturcji
  • Kapusta dymfowana
  • Kapusta pomidorowa
  • Kapuśniok
  • Karbinadel górnośląski
  • Karbinadle
  • Karbinadle z królika
  • Karczek wędzony (baleron)
  • Karbonatki z serem
  • Karnawałowe róże
  • Karp panierowany
  • Karp smażony
  • Karp wigilijny
  • Karp w sosie słodkim
  • Kartoflak
  • Kiełbasa cieszyńska
  • Kiełbasa opolska
  • Kiszone grzyby
  • Klopsy pikantne
  • Klopsy w sosie kaparkowym
  • Kluski czarne
  • Kluski grysikowe
  • Kluski śląskie I
  • Kluski śląskie II
  • Kluski z bryndzą
  • Kluski z jabłkami
  • Kluski z powidłami
  • Kluski z sera białego
  • Kluski ze słoniną
  • Knedle bułczane
  • Kokoski
  • Kołocz weselny cieszyński
  • Kołocz weselny z posypką
  • Kołoczyki śląskie z nadzieniem
  • Kompot wigilijny
  • Kotlety baranie z rozmarynem
  • Kotlety z fasoli
  • Kotlety z wymienia
  • Kreple czyli pączki
  • Kreple I sposób
  • Kreple II sposób
  • Kreple ziemniaczane
  • Królik duszony z musztardą
  • Królik duszony ze śliwkami
  • Królik jako zając
  • Królik nadziewany
  • Królik pieczony ze śmietaną
  • Królik po śląsku
  • Królik w żurku
  • Krupiczka
  • Krupnioki śląskie
  • Kubisz
  • Kugel
  • Kwas imbirowy
  • Kwas jałowcowy
  • Kwas miodowy
  • Kwaszenie kapusty
  • Kwaszenie żuru I
  • Kwaszenie żuru II
  • Kwaszenie żuru III
  • Kwaszonka z kapusty czerwonej
  • Lebiodka
  • Lemieszka
  • Loki migdałowe
  • Lyniwo kapusta
  • Makaroniki
  • Makówki cieszyńskie
  • Makówki opolskie
  • Makówki z Koźla
  • Makówki ze Strzelec Opolskich
  • Mączne gałuszki
  • Martinki albo podkowy
  • Martinki dolnośląskie
  • Metka
  • Miodek majowy
  • Miodula
  • Moczka piernikowa
  • Moczka śliwkowa
  • Mulka
  • Murziny
  • Nadzienie makowe I
  • Nadzienie makowe II
  • Nadzienie orzechowe
  • Nadzienie serowe
  • Nerki duszone
  • Nerki na kwaśno
  • Oberiba z żeberkami
  • Oberiba na gęsto
  • Ocet winno-estragonowy
  • Opolskie ciasteczka ze skwarek
  • Orzechówka
  • Parzybroda z żeberkami
  • Pasztet z królika I
  • Pasztet z królika II
  • Pasztet z zająca z imbirem
  • Peklowanie mięsa
  • Pieczeń huzarska nadziewana
  • Pieczeń huzarska na kwaśno
  • Pieczeń huzarska przekrajana
  • Pieczeń śląska z jajkiem
  • Pieczonka z boczkiem
  • Piernik na piwie
  • Pierniki choinkowe
  • Pikle z ogórków
  • Piwo domowe
  • Placek drożdżowy z makiem
  • Placek drożdżowy z serem
  • Placek ziemniaczany z kapustą
  • Placki z dyni i ziemniaków
  • Placki ze śmietaną
  • Placuszki śledziowe
  • Płucka na kwaśno
  • Podroby z powidłami
  • Pokrzywka
  • Polewka piwna
  • Poliźniki
  • Poncz z arakiem
  • Poncz z herbatą
  • Powidła śliwkowe
  • Półgęsek na kwaśnicy
  • Półgęski wędzone
  • Prażucha
  • Przyprawa warzywna do zup
  • Ptaszki cielęce
  • Rolmopsy
  • Rosół z makaronem
  • Rosół z ziemniakami
  • Salceson biały
  • Salceson z krwi
  • Sałata z jajkiem
  • Sałata z modrej kapusty
  • Schab sztygarski
  • Schab wieprzowy po śląsku I
  • Schab wieprzowy po śląsku II
  • Schab w kapuście po beskidzku
  • Serula
  • Siemieniotka
  • Siemieniotka słodka
  • Smalec ziołowy
  • Smażona krew z gęsi
  • Strucla makowa
  • Strucla świąteczna
  • Strucla waniliowa
  • Strzapate mączne gałuszki
  • Strzapate gałuszki
  • Stryki
  • Szałot śląski
  • Szołdry
  • Szpyrki
  • Szynka gotowana peklowana
  • Szynka wielkanocna
  • Śląski cwibak piernikowy
  • Śląski piernik z marcepanem
  • Śląski przysmak
  • Śląskie buchty
  • Śląskie knedle z kminkiem
  • Śląskie placki ziemniaczane
  • Śląskie rolady wołowe
  • Śledzie z mleczkiem
  • Śledzie pieprzowe
  • Śledzie po śląsku
  • Śledzie smażone
  • Śledzie smażone w cieście
  • Śledzie w śmietanie
  • Śledź marynowany
  • Tort z dyni i ryżu
  • Tort z fasoli
  • Tort z marchwi
  • „Topielec”
  • Udziec barani z becokiem
  • Udziec barani z czosnkiem
  • Udziec barani z warzywami
  • Warzonka
  • Wątrobianka
  • Wątróbka pikantna
  • Wątróbka po śląsku
  • Wątróbka z jabłkami
  • Wędzenie szynki
  • Wielkanocny wieniec
  • Wigilijna zupa migdałowa
  • Wino z głogu
  • Wino z żyta
  • Włoszczyzna solona
  • Wodzionka
  • Zemloki opolskie
  • Zielone kluski
  • Zielona zupa
  • Ziemniaki z serem
  • Ziemniaki pieczone
  • Ziemniakowe gule z serem
  • Zozworki
  • Zupa z dyni
  • Zupa fasolowa z bazylią
  • Zupa fasolowa z pieczarkami
  • Zupa z głogu
  • Zupa grzybowa z gałuszkami
  • Zupa z marchwi na mleku
  • Zupa z maślonki
  • Zupa z maślonki czyli polywka
  • Zupa z oberiby
  • Zupa postna
  • Żeberka wędzone
  • Żołądek wieprzowy
  • Żur postny
  • Żur z serwatki
  • Żur żeniaty
  • Żurek postny
  • Żurek wiejski
  • Żurek żeniaty
  • Żymloki śląskie

Gato
Seria:
176 str., oprawa miękka, format 115x165
Stan: b. dobry
Wyd.: Wydawnictwo Śląsk, 1985
ISBN: 83-216-0553-2