Ilustracje: Julitta Gadomska
582 przepisy kuchni śródziemnomorskiej, uważanej za najzdrowszą, zebrane w jednym miejscu!
W książce znajdują się przepisy typowe dla kuchni narodów mieszkających nad Morzem Śródziemnym. Nie ma bowiem jednej kuchni śródziemnomorskiej, choć bliskość ciepłego morza, dużo słońca i gorący klimat sprawiły, że wszyscy mieszkańcy tego rejonu korzystają z tych samych naturalnych zasobów dla zaspokojenia swego głodu i pragnienia. Na całym obszarze złoci się od wieków pszenica i jęczmień, rodzą się oliwki, dojrzewają pomarańcze, cytryny, figi, migdały i granaty, pnie się winorośl, rosną aromatyczne zioła, dorodne bakłażany, kabaczki, pomidory, cebula, pory i inne, nieznane u nas, warzywa. Na suchych stokach gór wypasają się stada owiec i kóz.
Gato
W podobnych warunkach klimatycznych i przyrodniczych wyrosły na tym obszarze wielkie kultury, których odrębności etniczne i religijne były tak silne, że nawet w dziedzinie kulinarnej wytworzyły odmienne tradycje i przyzwyczajenia.
Znad Morza Śródziemnego wywodzą się specyficzne kuchnie - włoska, francuska, arabska i turecka, które wywarły niezatarty wpływ na sposób odżywiania się całej Europy, a między innymi i Polski. Trudno nawet sobie uzmysłowić jak wiele zaczerpnęliśmy z kulinarnych tradycji śródziemnomorskich.
Gato
Ze specjałami tego rejonu warto zapoznać się bliżej, nie tylko ze względu na więzi kulturalne czy historyczne, ale przede wszystkim dlatego, że handel z krajami śródziemnomorskimi i turystyka rozszerzyły bardzo nasze możliwości stosowania tamtejszych produktów, sposobów ich przygotowywania i podawania. Warto też spojrzeć innym okiem na produkty, których - w tradycyjny sposób - niemal co dzień używamy. Ryż z mięsem i warzywami, zapiekanki warzywne z jajami, pachnące ziołami ryby i mięso opiekane na ruszcie lub na rożnie, nieznane kombinacje smaków w surówkach z owoców i warzyw, orzeźwiające napoje oraz migdałowe i orzechowe ciastka powinny smakować nie tylko na wakacjach pod błękitnym niebem południa, lecz także i w naszym własnym domu.
Gato
Zamieszczone w tej książce przepisy odbiegają niejednokrotnie od nowoczesnych zasad racjonalnego żywienia i współczesnej technologii przyrządzania potraw. Przykładem tego może tu być smażenie w oliwie z dodatkiem masła, długie duszenie warzyw itp. Przepisy te są wiernym odbiciem specyfiki kuchni śródziemnomorskich narodów, a udostępnienie ich polskiemu czytelnikowi ma na celu jedynie ubarwienie jadłospisu, a nie skorygowanie sposobu odżywiania się na co dzień. Większość przepisów opracowana jest w proporcji na 4 osoby, z wyjątkiem tych, przy których podana jest inna ilość porcji. Wielkość porcji należy jednak traktować w przybliżeniu i regulować zgodnie z własnym doświadczeniem i apetytem. Również ilość przypraw i proporcje niektórych składników wymagać będą indywidualnej oceny, a niekiedy korektury. Pewne z nich można czasem całkowicie pominąć bez poważniejszej szkody dla końcowego efektu. Afrykańskich kombinacji przypraw bezpieczniej próbować w mniejszych ilościach i dopiero wtedy, gdy przekonamy się, że nie są zbyt szokujące w smaku - zwiększyć ich użycie. Południowe narody szafują hojniej od nas tłuszczem (np. masłem), przyprawami, lubią silniejszy aromat i ostrzejszy smak potraw. Jedzą też znacznie bogatsze i gęściejsze zupy, które często zastępują im cały posiłek. Natomiast na drugie danie zwykle zadowalają się niewielkim kawałkiem mięsa i dodatkiem surowych warzyw.
Spis treści:
- Od autorek
- Algieria
- Mariaż islamu z kuchnią francuską
- Przepisy kuchni algierskiej
- Zupa arabska
- Smażone barweny
- Tuńczyk w sosie „Scabetche”
- Sos „Scabethe” inny
- Smażone sardynki
- Baranina z ryżem
- Kotlety jagnięce
- Kuskus
- Kotleciki z mielonej baraniny
- Kurczę nadziewane po algiersku
- Wołowina na zimno
- Biała fasola
- Ciasto z rumem
- Placek daktylowy
- „Paluszki” narzeczonej
- Pączki algierskie
- „Rożki gazeli”
- Cypr
- Kuchnia wyspy Afrodyty
- Przepisy kuchni cypryjskiej
- Zupa „Afgolemono”
- Mezée
- Cypryjska gorąca zakąska „Pasticzo”
- Ogórki nadziewane jogurtem
- Zając na sposób cypryjski
- Nadzienie (do indyka i kurczaka)
- Indyk nadziewany
- „Fricasse”
- „Musaka” (dietetyczna)
- „Musaka” (danie mięsne)
- Cypryjski beszamel
- Potrawa mięsna „Tawa”
- Wiejska potrawa świąteczna „Psito”
- „Kebab”
- Wieprzowina duszona w winie „Aphelia”
- Galaratka z wieprzowiną
- Zając w winie
- iełbaski „Sheftalia”
- Marynowane kalafiory „Moongra”
- Ciasto serowe „Tyropita”
- Kluski na sposób cypryjski
- Przysmak cypryjski „Meliepsina”
- Placek sezamowy
- Ciasto weselne
- Cypryjskie ciasto weselne „Loukoumia”
- Obwarzanki z sezamem
- Ciasto migdałowe
- Egipt
- Jak jedzą potomkowie faraonów
- Przepisy kuchni egipskiej
- Bób
- Krokiety z bobu
- Rosół z kury
- Zupa cebulowa
- Zupa z orzechów ziemnych
- Rosół z wołowiny
- Ryż po egipsku
- Pilaff z baraniną
- Krewetki z ryżem
- Ryba na zimno
- Ryba w curry
- Dorada smażona
- Ryba w pomidorach z przyprawami
- Kura z ciecierzycą
- Kurczę nadziewane
- Nadziewane gołąbki
- Wołowina ze szczawiem
- Gicz cielęca
- Klops z wołowiny
- Mielone mięso z ryżem
- Kotleciki z baraniny
- Kotleciki z baraniny w ostrym sosie
- Fasola z cebulą
- Ciastka z migdałami
- Nadziewane daktyle
- Ratafia z daktyli
- Francja
- Francja ojczyzną współczesnej sztuki kulinarnej
- Przepisy kuchni francuskiej
- Zupa cebulowa
- Zupa-krem z selerów wg Curnonsky'ego
- Zupa z porów z ziemniakami
- Zupa z soczewicy
- Bulion z klopsikami w zielonej pietruszce
- Zupa z włoskiego grochu
- Zupa z rzeżucy
- Zupa-krem z ogórków à la Curnonsky
- Zupa z ogórków świerzych (na zimno)
- Zupa szczawiowa
- Zupa z dyni
- Zupa z warzyw „Julienne”
- Zupa z grzybów wg M.A. Robine
- Zupa a la Bordelaise — przepis księcia gastronomii Curnonsky'ego
- Zupa z krabów wg przepisu A. de Croze
- Sos vinaigrette
- Sos czosnkowy
- Sos Boyard
- Sos czosnkowy do zimnych mięs
- Sos Bearnaise
- Sos beszamelowy
- Sos Calbert
- Sos Robert
- Sos cebulowy
- Sos z madery
- Masło czosnkowe
- Masło cytrynowe
- Masło estragonowe
- Masło a la Maitre d'hotel
- Masło paprykowane
- Masło z anchois
- Sałatka alzacka
- Sałatka z ryżu i papryki
- Karczochy w sosie vinaigrette
- Jaja na grzankach
- Chrupiące paszteciki z serem i szynką
- Smażone paluszki z sera
- Mus z szynki
- Ostrygi
- Małże „au naturel”
- Małże smażone
- Ślimaki
- Ślimaki a la poulette
- Ostrygi „au gratin”
- Homar „Alexandre”
- Sałatka z krewetek
- Grzyby w kokilkach
- Małże zapiekane
- Móżdżek barani po książęcu
- Jaja a la diable
- Zapiekanka z grzanek
- Vol-au-vent ze szparagami
- Paluszki z ciasta listkowanego (półfrancuskiego) z migdałami
- Zapiekanka alzacka
- Roladki z szynki w galarecie
- Filety z soli lub flądry pieczone
- Łosoś zapiekany z nadzieniem
- Filety z ryb morskich pod beszamelem
- Dorsz lub inna morska ryba w zielonym sosie
- Pstrągi na gorąco w majonezie
- Tuńczyk z zielonym groszkiem
- Flądra w śmietanie
- Filety z dorsza w papryce
- Karmazyn „w papilotach”
- Ryba a la Cadillac
- Flądra po bretońsku
- Wołowina duszona z wermutem
- Befsztyk w sosie pomidorowym
- Antrykot a la Maitre d'hotel
- Wątróbka duszona z octem
- Wątróbka smażona z szałwią
- Kiełbaski wieprzowe z pomarańczami
- Żeberka wieprzowe po sułtańsku
- Wątróbka wieprzowa po prowansalsku
- Wieprzowina duszona w piwie
- Pieczeń wieprzowa w pomarańczach
- Frykando cielęce a la Henryk IV
- Ragout po bretońsku
- Potrawka barania z oliwkami
- Potrawka cielęca z curry
- Kaczka w cytrynach
- Kura po nantejsku
- Kura w piwie
- Królik duszony w czerwonym winie
- Królik faszerowany
- Marchewka w mleku
- Szpinak na bekonie
- Fasolka szparagowa
- Kapusta w szynce
- Ragout z warzyw
- Puree z cebuli
- Zielony groszek po francusku
- Puree z papryki
- Salsefia po normandzku
- Najszybsze sałatki po francusku „Salates express”
- Kalafior „Koronka flandryjska”
- Soczewica po góralsku a la Jarasienne
- Pączki „Souffles”
- Truskawki w kremie
- „Kanapki z brzoskwiniami”
- Deser „Marika”
- Mus „na poczekaniu”
- Ryż a la cesarzowa
- Ryż z morelami
- Puding burgundzki
- Krem „gabayon”
- Kielich „Jaques”
- Deser z gruszek
- Gruszki „Piękna Helena”
- Mus z brzoskwiń, poziomek lub truskawek
- Torcik z rodzynkami
- Naleśniki w czekoladzie
- Deser wiśniowy
- Banany w koronkach
- Suflet z ryżu
- Ananas - niespodzianka
- Ciasto francuskie
- Jabłka a la Princesse
- Grecja
- Ryby i inne greckie przysmaki
- Przepisy kuchni greckiej
- Zupa cytrynowa
- Pasta z ryby wędzonej
- Kawior z bakłażanów
- Ryba pieczona „plaki”
- Ryba w sosie czosnkowym
- Sałatka z bakłażanów „Moussaka”
- Kotleciki w sosie pomidorowym
- Makrela a la mnich
- Ragout wołowe
- Mięso z pigwą
- Cielęcina duszona z cytryną
- Duszone liście winogronowe
- „Pilaff”
- „Atzem pilaff”
- Zapiekanka z mięsa i ziemniaków
- Kapusta nadziewana
- Mieso opiekane na szpadkach
- Sałatka z surowej kapusty
- „Guvetsi” z mięsem
- Krokiety mięsne
- Pomidory nadziewane
- Fasola po grecku
- Makaron zapiekany
- Kabaczki nadziewane
- Kabaczki zapiekane z bakłażanami
- Pulpety w sosie cytrynowym
- Kiełbaski smyrneńskie
- Mięso w selerach
- Bób w oliwie
- Pomodory nadziewane ryżem
- Karczochy w oliwie
- Ciasteczka smażone
- Greckie kruche ciastka
- Ciastka z orzechów włoskich
- Ciastka miodowe
- Greckie ciasto wielkanocne
- Hiszpania
- Pikantna i urozmaicona kuchnia hiszpańska
- Przepisy kuchni hiszpańskiej
- Zupa czosnkowa
- Zupa jarzynowa na zimno
- Zupa galijska
- Zupa „Navarry”
- Zupa migdałowa
- Dorsz smażony na sposób andaluzyjski
- Ryba pieczona po hiszpańsku
- Sola po katalońsku
- Ryba pieczona z bananami
- Pstrągi
- Leszcz po hiszpańsku
- Dorsz z sosem z papryki
- Dorsz solony
- Suszony dorsz na sposób baskijski
- Ostrygi w kokilkach po kreolsku
- Kurczę po katalońsku
- Kurczę z ryżem
- Potrawka z bażanta
- Kaczka po sewilsku
- Kuropatwy duszone
- Jagnię po hiszpańsku
- Kotlety z jagnięcia a la Navarra
- Steki wołowe z maderą
- Mięso duszone
- Paluszki mięsne w cieście
- Cynaderki z szynką
- Omlet hiszpański
- Omlet kastylijski
- Jaja na sposób hiszpański
- Jaja smażone z pomidorami
- Jaja na sposób andaluzyjski
- Jaja zapiekane z czosnkową kiełbasą
- Fasola duszona z wieprzowiną
- Fasolka szparagowa na zimno
- Fasola po andaluzyjsku
- Fasola „Izabella”
- Sałatka z pomidorów i papryki
- Grzyby na grillu
- Jabłka z miodem
- Deser z truskawek
- Deser z kasztanów
- Hiszpański placek z jabłkami
- Migdałowe cukierki
- Paluszki z czekoladą
- Hiszpańskie ciasto do kawy
- Biszkopt z truskawkami
- Ciasto orzechowe
- Racuszki z ryżu
- Jugosławia
- Tradycje kulinarne narodów Jugosławii
- Przepisy kuchni jugosłowiańskiej
- Sałatka serbska
- Przystawka z sera
- Przystawka turecka
- Bośniacka sałatka z sera
- Sałatka macedońska
- Kalarepka z móżdżkiem
- Serbska jajecznica
- Kroacka zupa fasolowa
- Zupa z baraniny
- Zupa serbska
- Ryba zapiekana po dalmatyńsku
- Morskie ryby duszone z warzywami
- Djuveč rybny
- Karp Ratz
- Ryba po serbsku
- Filety rybne po macedońsku
- Kasapski djuveč
- Paluszki z mielonego mięsa pieczone na ruszcie
- Rożenki z mięsa
- Kotlety baranie z papryką
- Mięso z rożna
- Zapiekanka z warzyw
- Klops wieprzowy
- Wieprzowina z selerem
- Wołowina w winie
- Duszone pory
- Sałatka „ajvar”
- Nadziewane bakłażany
- Nadziewane pomidory i papryka
- Ciasto migdałowe
- Ciasto z orzechami
- Liban
- Co się jada w cieniu cedrów?
- Przepisy kuchni libańskiej
- Przystawka z przenicy z warzywami
- Sałatka z ogórków z jogurtem
- Nadziewane bakłażany
- Zupa z dyni
- Kawior z bakłażanów
- Bakłażany z ryżem
- Nadziewane kabaczki
- Duszone kabaczki
- Groszek zielony z mięsem
- Nadziewana papryka
- Gołąbki z liści winorośli
- Ciecierzyca
- Liście winorośli nadziewane ciecierzycą
- Ciecierzyca z jogurtem
- Soczewica z ryżem
- Szpinak z ryżem
- Pieczone pierożki ze szpinakiem
- Paszteciki z boćwiną lub endywią
- Krokiety z kabaczków
- Warzywa duszone z mięsem
- Zapiekanka z warzyw
- Kotleciki z mięsa i warzyw
- Krokiety mięsne z ryżem
- Baranina z ryżem
- Kotleciki z mięsa
- Pasta z surowego mięsa
- Paszteciki z mięsem
- Zapiekanka z pasty mięsnej
- Bażant nadziewany
- Ryba smażona z ryżem
- Ryba pieczona z sosem tarator
- Ciastka piaskowe
- Ciastka migdałowe
- Ciastka orzechowe
- Ciastka z grysiku
- Legumina urodzinowa
- Sorbet cytrynowy
- Kompot z pomarańcz
- Kokteil pomarańczowy
- Maroko
- Arabsko-francuskie przysmaki
- Przepisy kuchni marokańskiej
- Przystawka z kurczęcia
- Sałatka z czarnych oliwek
- Sałatka z pomidorów i papryki
- Zupa (danie jednogarnkowe)
- Barweny po marokańsku
- Kefta z grilla
- Kefta z jarzynami
- Baranina duszona z jarzynami
- Baranina z grilla
- Kebab z jajami
- Baranina duszona ze śliwkami
- Gałąbki z baraniny
- Wątróbki baranie na rożenkach
- Kurczę w cytrynowej skórce
- Kurczę ze śliwkami
- Kurczę z kuskus
- Kurczę pieczone
- Zając duszony
- Krem bananowy
- Portugalia
- Nie tylko sardynki
- Przepisy kuchni portugalskiej
- Zupa migdałowa
- Zupa z kapusty z ziemniakami
- Zupa - książęca mieszanina
- Zupa z kurczęcia
- Zupa pomidorowa z jajami
- Zupa wytrawna
- Sola lub flądra w sosie krewetkowym
- Makrela z grillu
- Ryba smażona na zimno
- Dorsz na sposób portugalski
- Ryba pieczona z sosem z wina
- Placuszek z dorsza solonego
- Dorsz solony w sosie
- Szpinak zapiekany z sardynkami
- Ryż aromatyzowany
- Kurczę zapiekane z ryżem
- Indyk na sposób lizboński
- Kaczka z ryżem
- Befsztyk po portugalsku
- Ragout wieprzowe
- Kotlety wieprzowe
- Pieczeń wieprzowa
- Risotto po portugalsku
- Wątróbka jagnięca z szynką
- Portugalskie kotlety z jagnięcia
- Pieczeń cielęca po portugalsku
- Pieczone koźlę
- Sos portugalski
- Nadziewane ogórki lub kabaczki
- Omlet z szynka
- Jajka po portugalsku
- Deser z jabłek
- Górski chlebek
- Deser z ryżu
- Deser smażony
- Krem z bananów
- Słodkie obłoczki
- Ciasto orzechowe
- Ciastka migdadłowe
- Tunezja
- Kuchnia słonecznej Tunezji
- Przepisy kuchni tunezyjskiej
- Sałatka a la Sfax
- Sałatka z ogórków i papryki
- Sałatka z tuńczyka
- Sałatka „Mischwiya I”
- Sałatka „Mischwiya II”
- Przystawka z duszonych warzyw „Caponata I”
- Przystawka z duszonych warzyw „Caponata II”
- Zupa rybna a la Sfax
- Zupa tunezyjska
- Ryby pieczone na grillu
- Ryba w czerwonym sosie
- Tuńczyk a la Sidi Daoud
- Kurczę z selerem
- Zapiekanka z mięsa i jaj z warzywami
- Ragout z koźlęcia
- Nadziewana łopatka barania
- Jagnię z cytryną
- Nerki baranie na rożenkach
- Krokiety z wołowiny w pomidorach
- Potrawka z jaj z pomidorami
- Bakłażany z pomidorami
- Duszone warzywa I
- Duszone warzywa II
- Ciasto z jajkiem
- Kuskus słodki z rodzynkami
- Ciasto daktylowe
- Legumina z manny
- Konfitury z cytryn
- Turcja
- Egzotyka Wschodu
- Przepisy kuchni tureckiej
- Ślubna zupa
- Zupa z flaków
- Baranina duszona
- Jagnię pieczone nadziewane ryżem
- Baranina duszona
- Kebab
- Kebab z pomidorami
- Kebab a papryką i bakłazanem
- Kebab z wątróbki
- Pulpety baranie
- Pulpety w liściach szpinaku
- Pilaw z ryżu
- Pilaw pomidorowy
- Nadziewane warzywa
- Turecki pudding
- Tureckie ciasteczka
- Deser jogurtowy
- Smażone ciasto
- Deser z dyni
- Włochy
- Kuchnia włoska, wielka konkurentka kuchni francuskiej
- Przepisy kuchni włoskiej
- Przystawka włoska
- Przystawka z karczochów
- Szynka z melonem lub figami
- Pomidory po rzymsku
- Karczochy po rzymsku
- Gałeczki ryżowe z mięsem
- Rożenki z sera
- Krewetki w sosie winnym
- Krewetki smażone
- Przystawka z ryżu
- Rosół z kluskami z sera
- Zupa jarzynowa z makaronem
- Zupa z bazylii
- Zupa jarzynowa po genueńsku
- Zupa pomidorowa
- Zupa jarzynowa o smaku rybnym
- Zupa z grzankami
- Rosół z jajkami w koszulkach
- Zupa fasolowa po wenecku
- Zupa grzybowa z manną
- Zupa grzybowa po kalabryjsku
- Flaki
- Flaki po lombardzku
- Zupa rybna I
- Zupa rybna II
- Spaghetti z sosem pomidorowym i lebiodką
- Spaghetti z masłem
- Spaghetti z sosem pomidorowym z mięsem
- Spaghetti z serem i pieprzem
- Spaghetti z jajami
- Spaghetti z szynką i groszkiem
- Spaghetti z salami
- Spaghetti z jajami i kiełbasą
- Spaghetti z czosnkiem i papryką
- Spaghetti z sosem genueńskim
- Długie wstążki z tuńczykiem
- Długie wstążki a la Val d'Aosta
- Makaron „loczki” w sosie orzechowym
- Zapiekanka z zielonego ciasta
- Mięso zapiekane w cieście
- Pierożki ze szpinakiem
- Pierożki z nadzieniem z sera
- „Tort” z zapiekanych klusek
- Grysik kukurydziany z serem
- Zapiekanka z kaszy kukurydzianej
- Kluski z grysiku
- Kluski kartoflane
- Pizza po neapolitańsku
- Pizza z serem
- Pizza z grzybami
- Pizza „kapryśna”
- Risotto po mediolańsku
- Risotto z zielonym groszkiem
- Risotto z małżami i rybami
- Sałata mieszana
- Bakłażany zapiekane z serem
- Bób po wiejsku
- Szpinak z wody z parmezanem
- Kotlety cielęce po mediolańsku
- Faszerowane kotlety cielęce
- Kotlety cielęce ze szpinakiem
- Filety wołowe a la Rossini
- Wołowina „pełnia księżyca”
- Cielęcina z sosem tuńczykowym
- Zrazy cielęce zawijane z papryką
- Pieczeń wieprzowa
- Zrazy wieprzowe zawijane
- Filety wołowe po toskańsku
- Jagnię duszone
- Królik po sardyńsku
- Kurczę pieczone z rozmarynem
- Kurczę w śmietanie
- Złota sałatka
- Sałatka owocowa ze śmietaną
- Legumina z ryżu
- Zamrożony krem czekoladowy
- Biszkopt ze świeżymi malinami
Gato
Seria:
200 str., oprawa miękka, format 145x205
Stan: b. dobry
Wyd.: Wydawnictwo Watra, 1976
ISBN: -
