Kuchnia węgierska - Anna Teklics

Tytuł oryginału: Ungarische Küche
Tłumaczenie: Urszula Krajewska

Ponad 300 przepisów kuchni węgierskiej!

Węgierska kuchnia rozwinęła się w jedną z najlepszych kuchni na świecie. Już w czasach wojny trzydziestoletniej (1618-1648) węgierska książka kucharska podała nie mniej niż 189 różnych sposobów przyrządzania ryb. Później Węgry nazwane zostały „spichlerzem Europy”. Gato
W takim spichlerzu nie było rzeczywiście trudno gospodarzyć. Z uzyskiwanych w tym kraju przeróżnych produktów powstawały specjały, które znała cała Europa i które wzbogaciły międzynarodową kuchnię. Gato
Jedno z przysłów powiada, że na Węgrzech łatwiej o białego kruka niż o gospodynię, która nie jest mistrzynią kuchni. Ale sztuka gotowania nie jest w tym kraju jedynie przywilejem kobiet. Istnieją na przykład takie potrawy, które według pradawnych zwyczajów mogą być przyrządzane wyłącznie przez mężczyzn. Do nich należy przede wszystkim słynny na całym świecie gulasz węgierski…



Spis treści:

• Wstęp
• Zupy
  • Mistrz zupy „Ujhazy”
  • Przepisy
    • Chłopska zupa gulaszowa
    • Zupa gulaszowa a la puszta
    • Zupa gulaszowa
    • Zupa szczawiowa
    • Zupa ze świerzych grzybów
    • Zupa z suszonych grzybów
    • Zupa z sałaty
    • Zupa z czerwonych buraków
    • Zupa-krem z kapusty włoskiej
    • Klausenburska zupa kartoflana
    • Edenburska zupa kartoflana
    • Zupa z dyni
    • Zupa fasolowa
    • Zupa fasolowa z estragonem
    • Koszycka zupa kartoflana
    • Zupa jarzynowa
    • Zupa puree z wątróbki
    • Debreczyńska zupa jajeczna
    • Zupa z makaronowego ciasta
    • Zupa wielkanocna
    • Zupa z jagnięcia z estragonem
    • Zupa karpacka
    • Zupa z podrobów drobiowych
    • Zupa mnichów
    • Zupa rybna
    • Zakwaszona zupa z gołębia
    • Zupa mięsna książęca
    • Zakwaszona zupa z cielęciny
    • Zupa z kury a la Újházy
    • Zupa z podrobów
    • Zupa cytrynowa na zimno
    • Zupa brązowa
    • Zupa jabłeczna na zimno
    • Zupa malinowa surowa
• Przystawki
  • Posiłki żandarma zamkowego
  • Przepisy
    • Pudding balatoński
    • Pudding ze szpinakiem
    • Pudding z móżdżkiem
    • Pudding śmietanowy
    • Pudding ze skorzonery
    • Omlet z grzybami
    • Omlet huzarski
    • Omlet chłopski węgierski
    • Omlet z móżdżkiem
    • Omlet szegedyński
    • Jaja nadziewane grzybami
    • Rolada szynkowa
    • Pomidory nadziewane, pikantne
    • Przystawka z resztek mięsa
    • „Tort” pörkölt
    • Kotlety za trzy grosze
    • Jaja w koszulkach
    • Rogaliki jajeczne
    • Szparagi z truflami
    • Szparagi a la „Ludlab”
    • Szparagi według przepisu wiejskiej dziewczyny
    • Kalafior z szynką, zapiekany
    • Kalarepa a la szparagi
    • Smażony kalafior
    • Smażone plastry kapusty
    • Pasztet mięsny
    • Pasztet z szynki
    • Pasztet ze skwarek
    • Pasztet z wątroby
    • Pasztet z tuńczyka
• Ryby
  • Kilka słów o rybach
  • Przepisy
    • Sandacz z Balatonu
    • Szandacz według przepisu młynarki
    • Sandacz na sposób zbójnicki
    • Sandacz na sposób badakszonijski
    • Okoń łatwo przyrządzany
    • Okoń na sposób tahanijski
    • Jesiotr węgierski
    • Karp z papryką
    • Karp z grzybami
    • Karp na sposób balatońskich rybaków
    • Szegedyńska zupa rybna
    • Sum z pomidorami
    • Zupa z raków
    • Kotlety z ryby
    • Potrawka z tuńczyka
    • Ślimaki nadziewane
• Sosy
  • Węgierskie anegdoty kulinarne
  • Przepisy
    • Sos debreczyński
    • Sos z podrobów z kuczaka
    • Sos koperkowy
    • Sos selerowy
    • Sos z buraków
    • Sos brązowy
    • Brązowy sos z estragonem
    • Sos tokajski
    • Sos z papryką
    • Sos pomarańczowy
    • Sos szczawiowy
    • Sos z kwaśnej śmietany
    • Sos chrzanowy
    • Pikantny sos z włoszczyzną
    • Sos z dzikiej róży
• Posiłki jednodaniowe
  • Papryka nade wszystko
  • Przepisy
    • Letni posiłek jednodaniowy
    • Porkolt — rolada z resztek mięsa
    • Zapiekanka z włoskiej kapusty
    • Bigos z kapustą faszerowaną
    • Gulasz szeklerski
    • Nadziewana kapusta włoska
    • Zapiekanka z bigosu i ryżu
    • Zapiekanka kartoflana z kalafiorem
    • Nadziewane ziemniaki
    • Balatoński paprykarz z fasolki szparagowej
    • Zapiekanka kartoflana z mięsem
    • Leczo z ryżem
    • Grzyby ryżowe na sposób turecki
    • Grzyby faszerowane
    • Szparagi smarzone
    • Zapiekanka ze szpinaku
    • Kasza jęczmienna na winobranie
    • Letni tort z naleśników
    • Paprykarz kartoflany z Sarvar
    • Mięso siedmiogrodzkie
    • Sałata zapiekana
    • Ziemniaki z parówkami
    • Kapusta z ryżem znad Cisy
    • Debreczyńska potrawa jejeczna
    • Pogaczo z twarogiem
• Dania mięsne
  • Świniobicie o wschodzie słońca
  • Przepisy
    • Wieprzowina
      • Porkolt wieprzowy
      • Porkolt z prosięcia
      • Kotlety wieprzowe zwyczajne
      • Kotlety wieprzowe na kwaśno
      • Mięso wieprzowe na sposób masarza
      • Wieprzowe tokány Z Nyiregyhaza
      • Prosię z chrzanem
      • Prosię z Tordy
      • Chrupiąca szynka z prosięcia
    • Wołowina
      • Porkolt z wołowiny
      • Pieczeń wołowa z boczkiem
      • Tokany z pieprzem
      • Tokany z Siedmiogrodu
      • Gulasz a la puszta
      • Gulasz pustelnika
      • Gulasz z kotła
      • Polędwica duszona
      • Befsztyki a la król Maciej
      • Pieczeń węgierska z polędwicy
      • Pieczeń pasterska
      • Rostbef familijny
      • Wołowina szeklerska
      • Rostbef a la puszta
      • Siedmiodrodzki talerz drewniany
    • Cielęcina
      • Sznycel z cielęciny z mlekiem
      • Porkolt cielęcy
      • Kotlety cielęce na sposób ogrodniczki
      • Kotlety cielęce z wątróbka
      • Potrawka cielęca
      • Sznycle cielece z pomidorami
      • Rolady cielece z grzybami
      • Cielęcina z ryżem według przepisu babuni
      • Pieczeń cielęca siekana
      • Sznycle cesarskie
    • Baraniana i jagnięcina
      • Debreczyńskie kotlety jagnięce
      • Udziec jagnięcy na sposób piekarzowej
      • Jagnię z estragonem
      • Kotlety baranie na sposób zbójnicki
      • Baranina na sposób myśliwski
      • Udziec barani z koperkiem
    • Drób i dziczyzna
      • Święto plonów przy muzyce cygańskiej
      • Przepisy
        • Kurczak zupełnie osobliwy
        • Kogucik smazony
        • Kurczak z papryką
        • Hajduckie tokany z kurczaka
        • Kurczak faszerowany
        • Kaczka faszerowana
        • Duszona pierś z gęsi
        • Bażant duszony
        • Bażant z kiszoną kapusta
        • Pieczone kuropatwy
        • Duszone bekasy
        • Pieczeń z królika
        • Siekane uda z zająca
        • Zając smażony
        • Pieczeń z dzikiej kaczki
        • Udziec jeleni z brązowym sosem
• Warzywa i dodatki
  • Egzamin składany na targu
  • Przepisy
    • Ziemniaki z majerankiem
    • Kwaśne ziemniaki
    • Ziemniaki pustelnika
    • Kapusta ze śmietaną
    • Młody zielony groszek
    • Dynia z pomidorami
    • Szczaw ze śmietaną
    • Bomba szpinakowa
    • Ziemniaki a la puszta
    • Prażone zacierki
    • Kapusta włoska faszerowana
    • Kleik jęczmienny
    • Ryż koszycki
    • Pieczone ziemniaki
    • Kluseczki
    • Ziemniaki a la słomki
    • Ryż z grzybami
    • Jarzynka burisz
    • Ziemniaki z jabłkami
    • Knedle z kaszy manny
    • Kotlety z grzybów
    • Knedle z sera
    • Wykwintne knedle z bułek
    • Krokiety kartoflane
    • Brukselka z tartą bułką
    • Smażone pomidory
• Sałatki
  • Dowcipy związane z kuchnią węgierska
  • Przepisy
    • Sałatka z papryki
    • Edenburska sałata głowiasta
    • Sałatka z ogórków
    • Sałatka pomidorowa
    • Sałatka ziemniaczana z grzybami
    • Sałatka szegedyńska
    • Sałatka grzybowa na sposób ogrodniczki
    • Sałatka z dyni
    • Witaminowa sałatka letnia
    • Sałatka szparagowa
    • Sałatka ziemniaczana z majonezem
    • Sałatka z fasolki szparagowej
    • Kolorowa sałatka z kapusty
    • Sałatka z sardynek
• Dania mączne
  • Niekoronowany król — pączki
  • Przepisy
    • Knedle chłopskie z serem
    • Makaron z serem
    • Knedle ze śliwkami
    • Marsz grenadierów
    • Łazanki z szynką
    • Kluseczki na sposób samogyjski
    • Kluseczki jajeczne
    • Dodole — potrawa chłopska z południowych Węgier
    • Zapiekanka z makaronu
    • Makaron z kaszą manną
    • Naleśniki
    • Naleśniki z sokiem
    • Naleśniki z serem
    • Naleśniki z orzechami
    • Krokiety z serem
    • Pogacze z kasztanami
    • Pieczone wiśnie
    • Knedle z ryżu z owocami
    • Ciasto wielkanocne
    • Krajanka Marii
    • Kieszenie z marmoladą
    • Ciasto z cynamonem
    • Orzechy kokosowe
    • Mleko zapiekane
    • Arcydzieło Szady
    • Ciasto - przekładaniec (strudel)
    • Strudel jabłkowy
    • Strudel makowo-dyniowy
    • Strudel serowy
    • Strudel wiśniowy
    • Krajanka jabłkowa
    • Chleb orzechowy
    • Faworki
    • Chleb wojskowy (komiśniak)
    • Pączki karnawałowe
• Desery
  • Wyroby sztuki cukierniczej
  • Przepisy
    • Krem kawowy w kieliszku
    • Krem karmeloy w kieliszku
    • Ptasie mleczko
    • Krem ananasowy
    • Krem owocowy
    • Krem z białek z morelami
    • Krem jeżynowy
    • Ryż z owocami
    • Krem czarownicy
    • Krem z kaszy manny
    • Krem agrestowy
    • Krem herbaciany
    • Krem kasztanowy
    • Pudding jabłkowy
    • Suflet orzechowy
    • Pudding pomarańczowy
    • Suflet z kaszy manny
    • Syflet z rogalików
    • Pudding-wulkan
    • Pudding „śnieżny”
    • Pudding studencki
    • Pudding z tapioki
    • Pudding z Budy
    • Pudding cukrowy
    • Pudding węgierski
• Dania z owoców
  • Jabłka pieczone
  • Sałatka z jabłek i czereśni
  • Borówki z tokajem
  • Nadziewane daktyle
  • Banany z morelówka
  • Kompot ze świerzych fig
  • Nadziewane figi
  • Kompot z suszonych fig
  • Nadziewane brzoskwinie
  • Melon ze smietaną
  • Sałątka z różnych owoców
• Napoje
  • Majowe wino
  • Kruszon truskawkowy
  • Kruszon ananasowy
  • Kruszon brzoskwiniowy
  • Kruszon ogórkowy
  • Grzane wino
  • Grzane wino z jajkiem
  • Likier śliwkowy
  • Likier malinowy
  • Likier orzechowy

Gato
Seria: Książki kucharskie Heynego
160 str., oprawa miękka, format 145x205
Stan: b.dobry (-) minimalne otarcia okładki
Wyd.: Wydawnictwo Czasopisma Wojskowe, 198?
ISBN: 83-900-172-2-9