Ilustracje: Małgorzata Wickenhagem-Komorowska
Na ziemiach położonych między Morzem Czarnym a Kaspijskim kwitły przed kilkoma tysiącami lat wspaniałe cywilizacje. Największe potęgi świata starożytnego: Persowie, Grecy, Rzymianie, Arabowie, Mongołowie i Turcy pozostawili ślady m.in. w sztuce kulinarnej regionu potocznie zwanego Kaukazem. Cechą wspólną wszystkich kuchni kaukaskich jest stosowanie bardzo dużych ilości świeżych jarzyn i zieleniny. Każdy posiłek zaczyna się od podania półmiska rzodkiewek, szczypioru, pietruszki, zielonego czosnku, rahanu i kinzy - czyli naszej kolendry. Odpowiedni dobór ziół jest przekazywany z pokolenia na pokolenie. W naszej kuchni możemy zastępować je ziołami sprzedawanymi w sklepach. Mieszkańcy Kaukazu biją światowe rekordy pod względem długowieczności. Lekarze zgodni są co do tego, że decydujący wpływ na ich zdrowie ma pożywienie bogate w witaminy, a zwłaszcza czosnek i zieleniny spożywane w dużych ilościach. Warto wspomnieć o jednym z obyczajów narodów Kaukazu, zwłaszcza Północnego - o szacunku do chleba i wszelkich zbóż, uprawianych z trudem na małych poletkach górskich. O chlebie mówią też przysłowia kaukaskie: „Kto chleb wyrzuca, ten będzie go zbierał po śmierci”, „Gorący chleb nie parzy dłoni, lecz ogrzewa serca”.
W książce można znaleźć przepisy kuchni narodów zamieszkujących ziemie położone między Morzem Czarnym a Kaspijskim, nazywane potocznie Kaukazem — Armenia, Gruzja, Azerbejdżan, Dagestan, Mingrelia i Kaukaz Północny, tj. obszar obejmujący zasięgiem republiki Inguszetia, Dagestan, Czeczenia, Osetia Północna, Adygeja, Kabardo-Bałkaria, Kałmucja, Karaczajo-Czerkiesja oraz Kraj Krasnodarski i Kraj Stawropolski. Na tym obszarze panowali Persowie, Grecy, Rzymianie, Arabowie, Mongołowie i Turcy, pozostawiając ślady m.in. w sztuce kulinarnej. Często spotykamy tu takie potrawy jak: pilaw, kebaby, dołmy (małe gołąbki) oraz typowe słodycze (marcepan). Cechą tej kuchni jest stosowanie ogromnej ilości świeżych jarzyn i zieleniny. Przepisy potraw podane zostały w proporcji wystarczającej na przygotowanie dania dla czterech osób. Polecam te przepisy - powszechnie wiadomo, że mieszkańcy Kaukazu biją rekordy pod względem długowieczności - może w ich kuchni tkwi ten sekret Całość podzielona jest na rozdziały, zróżnicowane pod względem poszczególnych regionów: sałatki, zupy, potrawy z ryb, potrawy z drobiu, potrawy mięsne, potrawy jarskie, sosy, desery, przetwory, pilawy, marynaty, ciasta.
Wspaniałe, wypróbowane przepisy - można odmienić menu swojej kuchni i zaskoczyć gości oryginalnym pomysłem. A poza tym to książka, która może zainteresować nie tylko kucharzy i miłośników Kaukazu, ale również może być ciekawa z punktu widzenia takich dziedzin jak etnografia, etnologia czy antropologia kultury.
Tytuły głównych rozdziałów:
Słowo wstępne
Kaukaz Północny
Sałatki
Zupy
Potrawy z ryb
Potrawy z drobiu
Potrawy mięsne
Potrawy jarskie
Gruzja
Sałatki
Zupy
Potrawy z ryb
Potrawy z drobiu
Potrawy mięsne
Potrawy jarskie
Sosy
Desery
Przetwory
Azerbejdżan
Zupy
Potrawy z ryb
Potrawy z drobiu
Potrawy mięsne
Pilawy
Potrawy jarskie
Desery
Marynaty
Armenia
Sałatki
Zupy
Potrawy z ryb
Potrawy z drobiu
Potrawy mięsne
Potrawy jarskie
Ciasta
Przetwory
Słowniczek przypraw, owoców i warzyw najczęściej stosowanych w kuchni kaukaskiej
Seria: Kuchnie różnych narodów (KRN [pierwsza seria]
219 str., oprawa miękka, format 120x190
Stan: b.dobry
Wyd.: Wydawnictwo Watra, 1978
ISBN: -
