Porto, sardynka i fado (kuchnia portugalska) - Janina Pałęcka, Oskar Sobański

Kilkadziesiąt przepisów z kuchni portugalskiej… i ogólnych porad i informacji dotyczących tej kuchni i kraju…

Wstęp, geografia, kultura spożywania posiłków w Portugalii, rzeczy ważne, ale zanim dojdziemy do przepisów mamy gastronomiczny słownik polsko-portugalski. Możemy przygotować m.in. lombo de porco com pimentos doces czyli schab marynowany z papryką, a na deser espera marido „czekając na męża”i jeszcze wiele innych potraw…



Spis treści:

• OD AUTORÓW
  • Trochę geografii
  • Gdzie i co jeść?
  • Porto, dão i inne dobre wina
  • W pogoni za sardynką i bacalhau
  • Płacze fado…
  • Rajskie ogrody, rajskie owoce
  • Um cafezinho
  • Wejdź i usiądź za stołem
  • Za progiem portugalskiego domu
  • Santos populares
  • Polsko-portugalski słowniczek gastronomiczny
• POTRAWY Z JAJ
  • Jajka w koszulkach z „ceboladą” po portugalsku
  • Jajecznica z pomidorami po trasmontańsku
  • Jajecznica z pomidorami po alenteżańsku
  • Omlet z cebulą a la Coimbra
  • Omlet z pomidorami i bukietem jarzyn po portugalsku
  • Omlet z rybą i pomidorami po portugalsku
  • Omlet z pomidorami i ryżem po portugalsku
  • Jajka z fasolą i farszem mięsnym po ribateżańsku
  • Jajka z zielonym groszkiem
• POTRAWY Z RYŻU
  • Ryż na sypko
  • Ryż Czau-Czau
  • Ryż na rosole
  • Ryż z zielonym groszkiem po ribateżańsku
  • Ryż z pomidorami po portugalsku
  • Pudding z ryżu i zielonego groszku po alenteżańsku
  • Ryż na maśle
  • Ryż z pieca
  • Pilaw po goańsku
• POTRAWY Z WARZYW
  • Ziemniaki zapiekane po portugalsku
  • Frytki po portugalsku
  • Puree z ziemniaków i jabłek
  • Zielony pudding
  • Pudding z kalafiora z sosem szpinakowym
  • „Tomatada” po portugalsku
  • „Cebolada” po portugalsku
  • Faszerowane pomidory
  • Faszerowana rzepa
  • Kapusta włoska faszerowana po portugalsku
  • Suflet jarzynowy
  • Placki kukurydziane po madersku
  • Żogó (jogó)
  • Sałatka pomidorowa po portugalsku
  • Sałatka portugalska
• ZUPY
  • „Canja”, czyli rosół z kury po portugalsku
  • „Caldo verde”
  • Kartoflanka po alenteżańsku
  • Zupa cebulowa po alenteżańsku
  • Zupa pomidorowa po alenteżańsku
  • Zupa pomidorowa po ribateżańsku
  • Krem pomidorowy aksamitny
  • Zupa z bobu po ribateżańsku
  • Gaspacho po alenteżańsku
  • Kocia zupa
• AÇORDA
  • Açorda z mięsem po alenteżańsku
  • Açorda z bekonem i kiełbasą po alenteżańsku
  • Açorda z pomidorami
  • Açorda rybna
  • Açorda rybna na sposób z Sesimbry
• POTRAWY Z RYB
  • „Caldeirada” z węgorzy na sposób z Aveiro
  • Dorsz a la Gomes de Sã
  • Dorsz z „ceboladą” i z ziemniakami
  • Filety z dorsza a la Porto
  • Dorsz w kokilkach
  • Krokiety z dorsza
  • Dorsz z pieca z ziemniakami a la Porto
  • Dorsz w pomidorach po portugalsku
  • Puree z dorsza po portugalska
  • Dorsz „śnieżny”
  • „Escabeche”
  • Pudding z ryb
  • Suflet z ryby
• POTRAWY Z DROBIU
  • Indyk nadziewany
  • Kaczka z ryżem na sposób z Bragi
  • Kura w potrawce z rosołu
  • Karil z kury
  • Kura duszona a la Zambezi
  • Befsztyki z kurczaka a la Zambezi
  • „Manduc”
  • Kurczak apetyczny a la Porto
  • Kurczak w ryżu po portugalsku
• POTRAWY Z MIĘSA
  • Befsztyki po portugalsku
  • „Cozido” po portugalsku
  • Pieczeń wołowa po portugalsku
  • Pieczeń cielęca po portugalsku
  • Wątróbka cielęca z „ceboladą” po portugalsku
  • Schab marynowany z papryką
  • Wieprzowina w białym winie z ziołami
  • Wieprzowina z kminkiem
  • „Dobrada”, czyli flaczki a la Porto
  • „Diabeł”
• SOSY
  • Sos „kari”
  • Sos pomidorowy po portugalsku
  • Sos szczawiowy
  • Sos cebulowy
  • Sos chłopski
  • Biały sos
  • Żółty sos
  • Sos piankowy
• CIASTA I DESERY
  • Baba królewska
  • „Paciencias”
  • Ciasteczka z białego sera
  • „Poduszeczka narzeczonej”
  • „Rabanadas”
  • „Raivas”
  • Mus czekoladowy
  • „Escarumbas”
  • Krem pomarańczowy
  • Krem przeoryszy
  • „Czekając na męża”

Gato
Seria: Kuchnie różnych narodów (?)
148 str., oprawa miękka, format 125x190
Stan: b.dobry
Wyd.: Watra, 1980
ISBN: 83-225-0048-3