Fan i tsai - kuchnia Państwa Środka - Katarzyna Pospieszyńska (kuchnia chińska)

225 przepisów na potrawy kuchni chińskiej!

Tytuł mówi wszystko — 225 oryginalnych przepisów na potrawy kuchni chińskiej poprzedzone historią i opisem tradycji związanych z kuchnią, po to, aby zachwycić Twoich gości…


Z bogatej kuchni chińskiej wybrałam moje ulubione potrawy, do których przyrządzenia używa się dostępnych na naszym rynku produktów oraz przypraw i które wydają się najbardziej odpowiadać naszym gustom.
Umyślnie podaję składniki oryginalne i zastępcze. Niektórzy bowiem mają w swoich przepastnych szufladach oryginalne przyprawy, inni natomiast nie pożałują trudu, by je zdobyć. Ci zaś, którzy nie mają takich możliwości, zechcą zapewne zapoznać się — choćby teoretycznie — z oryginalnymi składnikami chinskiej kuchni. (…)
(z Przedmowy)



Spis treści:

• Wstęp
  • Kuchnia starożytnych Chin
  • Starożytna kuchnia południowych Chin
  • Pierwsze zjednoczenie (Wprowadzenie do kuchni chińskiej zagranicznych składników)
  • Współczesna kuchnia chińska
• Spis składników chińskich i niektóre substytuty
• Przedmowa
• Zupy
• Potrawy z ryb
• Porawy z drobiu
• Potrawy z jaj
• Potrawy z wieprzowiny
• Potrawy z wołowiny i jagnięcia
• Potrawy z warzyw
• Małe chińskie dania
• Sosy
• Potrawy słodkie
• Chińska kuchnia domowa
• Potrawy mięsne
• Potrawy z warzyw
• Potrawy z drobiu
• Potrawy z ryb
• Potrawy słodkie
• Alfabetyczny wykaz potraw
  • Aromatyczne paski wieprzowe
  • Biały sos z polędwicą
  • Biszkopt gotowany na parze
  • Boczek gotowany i duszony
  • Boczek na ostro
  • Boczek pieczony
  • Boczek w brunatnym sosie
  • Bułeczki gotowane na parze man tou
  • Chrupiąca wieprzowina w sosie
  • Chrupiące udka w „pięciu przyprawach”
  • Ciastka migdałowe
  • Ciasto naleśnikowe do rolek
  • Cielęcina z pieczarkami
  • Cukinia na ostro
  • Cukrowe pufy
  • Curry z kurczaka
  • Deser z dyni
  • Domowy makaron
  • Duszona kaczka nadziewana cebulą
  • Duszony kalafior w sosie szynkowym
  • Fałszywe kulki z krewetek
  • Faszerowana kapusta w sosie pomidorowym
  • Filety rybne na kwaśno
  • Flaczki na ostro
  • Flaczki po chińsku
  • Flaczki w brunatnym sosie
  • Galaretka migdałowa z pomarańczą
  • Gęsta zupa rybna
  • Gruszki w sosie miodowym
  • Grzyby w rosole
  • Gulasz chiński
  • Herbata migdałowa
  • Jabłka glazurowane
  • Jagnięce mięso w occie
  • Jaja w brunatnym sosie
  • Jaja herbaciane
  • Jaja w „pięciu przyprawach”
  • Jaja z rybą
  • Jeżyki
  • Kaczka duszona w pomarańczach
  • Kaczka kantońska
  • Kaczka na czerwono
  • Kaczka po pekińsku
  • Kaczka w cieście
  • Kaczka w piwie
  • Kaczka w sosie brunatnym
  • Kaczka w sosie sojowym
  • Kaczka z kapustą
  • Kalmary z czosnkiem
  • Kapusta kiszona z baraniną
  • Kapusta pekińska w rosole
  • Karp w sosie
  • Karp z cebula dymką
  • Kołduny chińskie w rosole won-ton
  • Kotlety jagnięce po kantońsku
  • Kotlety schabowe po kantońsku
  • Kryształowy kurczak
  • Kulki mięsne chińskie
  • Kulki mięsne „cztery radości”
  • Kulki mięsne w słodko-kwaśnym sosie
  • Kulki mięsne z groszkiem
  • Kulki mięsne z kapustą
  • Kulki mięsne z orzechami
  • Kulki rybne
  • Kulki rybne z makaronem
  • Kulki rybne z zupą
  • Kura w rosole
  • Kurczak duszony w miodzie
  • Kurczak gotowany na czerwono
  • Kurczak na ostro
  • Kurczak na ostro 2
  • Kurczak na ostro z porami
  • Kurczak pieczony
  • Kurczak smażony z czosnkiem i ogórkiem
  • Kurczak solony
  • Kurczak w cytrynie
  • Kurczak w czosnkowo-cebulowym sosie
  • Kurczak w folii
  • Kurczak w imbirowym sosie
  • Kurczak w sosie
  • Kurczak z migdałami
  • Kurczak z papryczkami chili
  • Kurczak z pieczarkami
  • Łopatka wołowa w brunatnym sosie
  • Makaron w zupie
  • Makaron z ostrym sosem
  • Makaron z pieczarkami
  • Makaron z sosem mięsnym zha dziang mein
  • Makaron z warzywami
  • Marynata syczuańska
  • Marynowana kapusta pekińska lub włoska
  • Marynowane ogórki
  • Marynowane pieczarki
  • Miejskie żeberka
  • Miodownik gotowany na parze
  • Móżdżek duszony w sosie brunatnym
  • Móżdżek po chińsku
  • Móżdżek smażony w ruchu
  • Ogórki nadziewane
  • Ogórki na ostro
  • Omleciki z rybą
  • Omlet chiński z rybą
  • Omlet z mięsem
  • Ostry sos pomidorowy
  • Pierogi gotowane
  • Pijana kaczka
  • Pikantne rolki z kapusty
  • Pikantne udka
  • Pikantny bakłażan
  • Pikantny makaron po syczuańsku
  • Pikantny sos czosnkowy
  • Placki mandaryńskie do kaczki po pekińsku
  • Placki z cebulą
  • Polędwica wołowa po kantońsku
  • Polędwica wołowa z papryką
  • Pulpety rybne smażone i duszone
  • Pulpety rybne z pieczarkami
  • Pyzy na parze
  • Rolki rybne w białym sosie
  • Rolki z daktylami
  • Rolki z mięsem z kurczaka
  • Rolki z mięsem wieprzowym
  • Rolki z mięsem wołowym
  • Rolki z pieczarkami
  • Rosół z szynką i grzybami
  • Ryba duszona w ostro-kwaśnym sosie
  • Ryba gotowana na parze
  • Ryba w cieście z sosem
  • Ryba w occie
  • Ryba w sosie pomidorowym
  • Ryba w sosie pomidorowym 2
  • Ryba w oleju
  • Ryż „ośmiu klejnotów”
  • Ryż smażony z migdałami
  • Ryż z masłem i sosem sojowym
  • Ryż z wołowiną
  • Sałatka kantońska
  • Sałatka w sosie migdałowym
  • Sałatka z kapusty lub cykorii
  • Sałatka z makaronu i mięsa kurczaka
  • Sałatka z ogórków
  • Skrzydełka kurze w brunatnym sosie
  • Słodko-kwaśny sos
  • Słodko-kwaśna wieprzowina
  • Słodko-kwaśne żeberka
  • Smażona cukinia z czosnkiem
  • Smażona cykoria
  • Smażona kaczka w sosie sojowym i musztardzie
  • Smażona kapusta z pomidorami
  • Smażona ryba
  • Smażona ryba 2
  • Smażona wieprzowina z sosem octowym
  • Smażona wieprzowina z warzywami
  • Smażona zielona fasolka
  • Smażone kotlety z kurczaka w sosie cytrynowym
  • Smażone ogórki lub cukinie
  • Smażone pomidory w sosie jajowym
  • Smażone kulki mięsne
  • Smażone udka
  • Smażone warzywa I
  • Smażone warzywa II
  • Smażony makaron chow mein
  • Smażony makaron z wieprzowiną
  • Smażony brokuł
  • Smażony ryż z Jangzhou
  • Smażony ryż z pieczarkami
  • Smażony ryż z szynką
  • Solone jaja
  • Solone kacze jaja
  • Sos brunatny
  • Sos cebulowo-imbirowy
  • Sos czosnkowy
  • Sos do pierogów
  • Sos do rolek
  • Sos imbirowy z cebulą dymką
  • Sos imbirowy z octem
  • Sos sojowy
  • Sos śliwkowy
  • Sos z imbirem
  • „Srebrny dolar”
  • Szaszłyki
  • Szparagi marynowane
  • Szpinak w rosole
  • Szynka peklowana po chińsku
  • Świeże i solone jaja na parze
  • Uśmiechnięte buźki
  • Uszka w sosie ananasowym
  • Wątróbka smażona
  • Wątróbki smażone
  • Wątróbki w brunatnym sosie
  • Wiejskie placki ziemniaczane
  • Wieprzowe paluszki z ostrym sosem
  • Wieprzowina kryształowa w sosie czosnkowym
  • Wieprzowina pieczona po kantońsku
  • Wieprzowina na ostro
  • Wieprzowina tung po
  • Wieprzowina w cieście
  • Wieprzowina w sosie pomidorowym
  • Wieprzowina z marchewką
  • Wieprzowina z owocami liczi
  • Wołowina smażona po syczuańsku
  • Wołowina smażona z warzywami
  • Wołowina w galarecie
  • Wołowina w rosole
  • Wołowina w sosie pomidorowym
  • Wołowina z cebula dymka
  • Wywar nadzwyczajny
  • Wywar I
  • Wywar II
  • Zielony groszek z wieprzowiną
  • Zupa aksamitna ze szpinakiem
  • Zupa aksamitna z mięsem kurzym i kukurydzą
  • Zupa kwaśno-ostra
  • Zupa „kwiat” ze zmieloną wołowiną
  • Zupa pomidorowa
  • Zupa rybna z chryzantemami
  • Zupa rybna z kalarepą
  • Zupa szybkościowa
  • Zupa z kaczki (bankietowa)
  • Zupa z wątroby i makaronu
  • Zupa z żeberek wieprzowych
  • Żeberka pikantne smażone
  • Żeberka w brunatnym sosie
  • Żeberka wołowe w brunatnym sosie
  • Żeberka z kalarepą w rosole
• Literatura przedmiotu

Gato
Seria:
240 str., oprawa miękka, format 145x205
Stan: b. dobry
Wyd.: Łódzki Dom Kultury, 1990
ISBN: -