Kuchnia regionalna wczoraj i dziś - Biruta Markuza-Bieniecka, Jan Piotr Dekowski

Zbiór przepisów polskiej kuchni regionalnej. Podane przepisy z kuchni m in. pomorskiej, kaszubskiej, wielkopolskiej, świętokrzyskiej, warmińskiej, mazurskiej, podkarpackiej, śląskiej itd... każdy region Polski reprezentowany jest tu wraz ze swoimi charakterystycznymi regionalnymi przepisami kulinarnymi.



Spis treści:

• …Wczoraj (Jan Piotr Dekowski)
  • Pożywienie w zróżnicowaniu regionalnym
  • Zwyczaje dzielenia się jadłem
  • Formy towarzyskie i obrzędowe przy jedzeniu
• …Dziś (Biruta Markuza-Bieniecka)
  • Zupy
    • Żur po chłopsku (Białystok)
    • Żur po ropczycku
    • Żur częstochowski
    • Żur polski (Bydgoszcz)
    • Żur żeniaty I (Śląsk)
    • Żur żeniaty II (Bydgoszcz)
    • Żur sandomierski
    • Żur kielecki
    • Żur owsiany ze śmietaną i serem (Małopolska)
    • Żur zalewajka (Łódź)
    • Łódzka zalewajka
    • Zupa owsiana, czyli żur ze śledziem (Przemyśl)
    • Żur z maślanki lub serwatki (Opole)
    • Mnisi barszcz (Gdańsk)
    • Barszcz białostocki
    • Staropolski barszcz z rurą (Kraków)
    • Barszcz bieszczadzki
    • Barszcz czerwony na kwasie ogórkowym (Słupsk)
    • „Barszcz” na maślance (Rabka)
    • Barszcz na serwatce i żeberkach (Nowy Targ)
    • Barszcz małopolski
    • Barszcz zimny (Przemyśl)
    • Bełka (Małopolska)
    • Polewka kaszubska (Słupsk)
    • Kaszubska polewka z kminkiem
    • Polewka z maślanki
    • Polewka grzybowa po kaszubsku
    • Polewka z kaszy owsianej (Poznań)
    • Pitucha lub sekulatka (Małopolska)
    • Zupa z dyni (Grudziądz)
    • Zupa z konopi
    • Zupa fasolowa z suszonymi śliwkami (Przemyśl)
    • Zupa kminkowa (Kraków)
    • Zupa z brzadu (suszone owoce) (Kaszuby)
    • Zupa kaszubska
    • Grochówka „z ogonem” (Mazowsze)
    • Zupa ziemniaczana z grzybami po poznańsku
    • Zupa z fasoli i szczawiu (Warszawa)
    • Zupa karmelitańska (Przemyśl)
    • Zacierka zalesińska
    • „Cosnycanka” (Nowy Targ)
    • Kluski z marchwią lub dynią na mleku (Kaszuby)
    • Zupa mięsna po warmińsku
    • Zupa z wątroby (Białystok)
    • Zupa wolska (Łomża)
    • Polewka krakowska z gęsiej krwi
    • Czernina z golcami (Bydgoszcz)
    • Jusznik, czyli czernina (Łódź)
    • Czernina po mazowiecku
    • Żnińska zupa chlebowa
    • Gapia zupa (Kaszuby Wdzydzkie)
    • Rosół rybi (Kaszuby Wdzydzkie)
    • Polewka z ryb po kaszubsku
    • Krakowska zupa rybna
    • Zupa z węgorza (Olsztyn)
    • Zupa flisacka
    • Kapuśniak z Przemyśla
    • Staropolski kapuśniak po rzeszowsku
    • Kapuśniak po mazursku
    • Zarzutka kaszubska z kapusty kiszonej
    • Kwasówka (Przemyśl)
    • Kwasówka smołdzińska
    • Łódzki kapuśniak ze świeżej kapusty
  • Potrawy mięsne i półmięsne
    • Schab wieprzowy po śląsku
    • Schab po staropolsku (Słupsk)
    • Schab w kapuście po góralsku
    • Schab „Maurycy” (Gdańsk)
    • Schab sztygarski
    • Jaskółcze gniazda (Śląsk)
    • Garnuszek górniczy
    • Kotlety poznańskie z móżdżkiem
    • Kotlety szydłowieckie
    • Radomskie zrazy wieprzowe po kasztelańsku
    • Kotlety bielskie nadziewane
    • „Maczanka” krakowska
    • „Pokuczaj” (Białystok)
    • „Karmuszka” (Białystok)
    • Gruszki z mięsem i knedlami na sposób śląski
    • Wołowina po rzeszowsku w zapiekach
    • Wołowina szmurowana po kaszubsku
    • Pieczeń fromborska
    • Sztuka mięsa na sposób gdański
    • Pieczeń świętokrzyska
    • Polędwica faszerowana (Kielce)
    • Zrazy po wierzbicku
    • Bitki korzenne (Słupsk)
    • Zrazy słowińskie
    • Bitki dominikańskie (Gdańsk)
    • Zrazy wołowe po jędrzejowsku
    • Zrazy wołyńskie (Małopolska)
    • Wołyńskie zrazy cielęce (Małopolska)
    • Zraziki krakowskie
    • Gicz cielęca w cieście (Poznań)
    • Pieczeń cielęca z estragonem (Małopolska)
    • Skopowina (baranina) na dziko (Kraków)
    • Baranina z kiełem (włoską kapustą) (Kraków)
    • Kiełbaski kaszubskie
    • Dzyndzałki warmińskie
    • Wątroba po śląsku (Gliwice)
    • Kiełbasa gotowana w serwatce (Łopuszna)
    • Kiełbasa po łomżyńsku
    • Wyborne zemloki opolskie
    • Krwawa kiszka po białostocku
    • Krupnioki śląskie
    • Zrazy z boczku po częstochowsku
    • Bigos śląski z kluskami
    • Bigos z buraków (Małopolska)
    • Czerwone gołąbki (Gliwice)
    • Zielone gołąbki na zimno (Przemyśl)
  • Potrawy z drobiu i dziczyzny
    • Kurczak po radomsku
    • Kurczę po nidzicku
    • Kurczę po mazursku
    • Kurczak na dziko (Kielce)
    • Kurczę po polsku (Warszawa)
    • Kurczak z agrestem (Jarosław)
    • Zraz zawijany z kurczaka po suchedniowsku
    • Kętrzyńska zapiekanka z kury
    • Kaczka po pomorsku
    • Kaczka gotowana z nasturcją (Jarosław)
    • Kaczka świąteczna (Olsztyn)
    • Gęś lub kaczka z brukwią (Kaszuby)
    • Gęś po polsku (Kraków)
    • Gęś pieczona z kaszą krakowską (Kraków)
    • Gęś w czarnej podlewie (Warszawa)
    • Gęś wędzona na kwaśnicy (Łopuszna)
    • Półgęski (Bydgoszcz)
    • Okrasa kaszubska
    • Głuszec (Białystok)
    • Kuropatwa po staropolsku (Poznań)
    • Bażant po staropolsku (Warszawa)
    • Zając duszony ze śliwkami (Rzeszów)
    • Potrawka z zająca ze śmietaną (Rzeszów)
    • Kotlety z królika (Śląsk)
  • Potrawy z ryb i raków
    • Szczupak po mazursku
    • Szczupak w słoninie (Inowrocław)
    • Szczupak po rybacku (Olsztyn)
    • Szczupak lub karp po staropolsku (Kraków)
    • Pieczony karp (Gdańsk)
    • Karp po śląsku
    • Karp warmiński
    • Gulasz cygański (Olsztyn)
    • Kielecki przysmak z ryby
    • Lin po marynarsku (Warszawa)
    • Lin po kaszubsku w kwaszonej kapuście
    • Węgorz po tatarsku (Białystok)
    • Węgorz po elbląsku
    • Halibut w pikantnym sosie (Olsztyn)
    • Halibut po suchedniowsku
    • Morszczuk po kołobrzesku
    • Nadwiślańskie szaszłyki rybne
    • Filety z dorsza po warmińsku
    • „Wandzone ryby z polewką” (Kaszuby Wdzydzkie)
    • Ryba gotowana po wdzydzku
    • Prażone ryby (Kaszuby Wdzydzkie)
    • Naleśniki z farszem rybnym (Olsztyn)
    • Placuszki śledziowe (Tychy)
    • Kotlety ze śledzia z grzybami (Warszawa)
    • Ukleje w octowej zalewie po kaszubsku
    • Śledź po tatarsku (Białystok)
    • Śledź zawijany z grzybami (Białystok)
    • Śledź po polsku (Warszawa)
    • Śledź po bałtycku
    • Śledź po giżycku
    • Sałatka z wędzonego dorsza (Gdańsk)
    • Wędzony dorsz wykwintny (Gdańsk)
    • Ikra smażona (Kaszuby)
    • Wątroba z miętusa lub dorsza (Kaszuby)
    • Raki nadziewane kaszą jaglaną — specjał łowicki
  • Potrawy z jaj i twarogu
    • Jajecznica po chłopsku
    • Jajecznica białowieska
    • Jajecznica z ikrą
    • Prażnica (Kaszuby)
    • Prażnica z razowym chlebem
    • Omlet z jaj i tartych ziemniaków (Warszawa)
    • Jaja z czarną rzodkwią i sałatą (Warszawa)
    • Jaja w sosie wiosennym (Przemyśl)
    • Jaja w sosie myśliwskim (Warszawa)
    • Małdrzyki krakowskie
    • Mendrzyki z sera (Warszawa)
    • Ser smażony z masłem (Warszawa)
    • Ser gęsty do chleba (Sucha)
    • Gzik (Poznań)
    • Sałamacha (Małopolska)
    • Sery „podpuszczane” (Podhale)
    • Gomółki karpackie
    • Placuszki z twarogu i marchwi
  • Potrawy z mąki i kasz
    • Chleb wiejski żytni (Białostockie)
    • Chleb żytni parzony (Suwalszczyzna)
    • Kulasina lub kulasa (Nowy Targ)
    • Lemieszka małopolska z mąki
    • Prażucha lub lemieszka hreczana (Małopolska)
    • Zapiekanka z maki kukurydzianej i bryndzy (mamałyga) (Bieszczady)
    • Kluski małopolskie „pod pierzynką”
    • Placuszki bieszczadzkie
    • Małopolskie bliny gryczane z krwią
    • Babka gryczana (Łódź)
    • Buchty wielkopolskie
    • Pyzy wielkopolskie ze świeżymi grzybami
    • Pyzy poznańskie
    • Kluski na siarze (Rabka)
    • Jędrzejowskie kotlety z chleba
    • Knedle bułczane (Śląsk)
    • Szupenia (Małopolska)
    • Sumiszka (Małopolska)
    • Zrazy z kaszy gryczanej z grzybami po warszawsku
    • Pierożki gryczane (Jasło)
    • Pierogi z Braniewa
    • Pierogi z kaszy gryczanej (Rzeszów)
    • Pierożki pieczone nadziewane ziemniakami i kaszą (Przemyśl)
    • Maczanki drożdżowe (Przemyśl)
    • Ostre bliny z płatków owsianych (Warszawa)
    • Kluski pieczone małopolskie
    • Kluski z kaszy gryczanej (Przemyśl)
    • Kaszka krakowska do rosołu
    • Kaszka krakowska na słodko po warszawsku
    • Kaszka krakowska zapiekana z naleśnikami
  • Potrawy z warzyw i grzybów
    • Szulmajster rychwaldzki, czyli spółka (Cieszyn)
    • Groch z kapustą (Śląsk)
    • Sałatka z młodej kapusty (Śląsk)
    • Knysze z kapustą (potrawa wschodnia)
    • Gołąbki nadziewane tartymi ziemniakami (Przemyśl)
    • Parzybroda (Poznań)
    • Czerwona kapusta na winie (Przemyśl)
    • Zielona sałata ze słoniną (Łódź)
    • Sałata duszona (Warszawa)
    • Sałata faszerowana
    • Marchew po mazursku
    • Wołok (Małopolska)
    • Natyna (Małopolska)
    • Kalarepa nadziewana (Warszawa)
    • Brukiew nadziewana (Warszawa)
    • „Karpiele” na mleku (Zakopane)
    • Cebula w cieście (Warszawa)
    • Ogórki w mundurkach (Tychy)
    • Bliny selerowe (Warszawa)
    • Kluski z marchwi (Warszawa)
    • Chrzan z piernikiem (Warszawa)
    • Sos z głogu, czyli „heczepecze” (Przemyśl)
    • Ćwikła (Toruń)
    • Surojadki po białostocku
    • Gąski marynowane po warszawsku
    • Białostockie sałatki ze świeżych grzybów
  • Potrawy z ziemniaków
    • Prażucha łódzka
    • Chamula (Małopolska)
    • Hopka
    • Fitka
    • Lemieszka z ziemniaków (Małopolska)
    • Szadolce (Kaszuby)
    • Kluski „kudłate” (Podhale)
    • Łazanki (sulki) (Rabka)
    • Kluski ziemniaczane (Kaszuby)
    • Kiszki kaszubskie
    • Kaszubski placek z ziemniaków
    • Kaszubska kiszka ziemniaczana
    • Plince ziemniaczane (Olsztyn)
    • Łężnie bieszczadzkie
    • Plence kartoflane z drożdżami (Grudziądz)
    • Smażone ziemniaki z jabłkami (Małopolska)
    • Ziemniaki pieczone z żeberkami i jabłkami (Kraków)
    • Małopolskie obwarzanki ziemniaczane
    • Małopolskie zawijańce
    • Kluski śląskie
    • Rożki ziemniaczane (Białystok)
    • Kluski mazurskie z jajecznicą
    • Babka z kaszy gryczanej i ziemniaków (Warszawa)
    • Kluski pulchne z majerankiem (Warszawa)
  • Wypieki
    • Piernik toruński I
    • Piernik toruński II
    • Toruńskie katarzynki
    • Pierniki białe (klasztorne)
    • Toruński piernik bernardyński
    • Pierniczki toruńskie
    • Piernik warszawski
    • Piernik warszawski z mąki ziemniaczanej
    • Warszawskie pierniki chlebowe
    • Warszawski piernik bez miodu
    • Mazowiecki piernik z marchwi
    • Pierniki miętowe
    • Pierniki krakowskie
    • Krakowski piernik wojenny
    • Legnickie bomby piernikowe
    • Wrocławskie smakołyki, czyli wersja piernika śląskiego z marcepanem
    • Serca piernikowe
    • Mazurek krakowski
    • Mazurek orzechowy (Kraków)
    • Znakomity mazurek orzechowy (Warszawa)
    • Babka migdałowa
    • Babka kresowa
    • Warszawskie ciastka ze skwarek
    • Cieszyńskie pączki
    • Zozworki (Cieszyn)
    • Laseczki orzechowe (Cieszyn)
    • Kokoski (Cieszyn)
    • Placek poznański
    • Rogale wielkopolskie
    • Poznański rogal na Marcina
    • Przekładaniec (Przemyśl)
    • „Dziad-pakowaniec” (Hajnówka)
    • Kaszubski tort z fasoli
    • Kaszubski tort z marchwi
  • Desery i napoje
    • Kujawska zupa zimna
    • Budyń z piwa (Gniezno)
    • Śnieżki (Gniezno)
    • Kiesiel z dyni (Jarosław)
    • Kisiel karmelowy (Warszawa)
    • Kisiel z mąki owsianej (Lubelskie)
    • Deser z maki gryczanej (Kraków)
    • Żurawiny w cukrze (Jarosław)
    • Kujawski krem z makiem
    • Krajanka z fig lub daktyli (Gdańsk)
    • Deser z maku (Jarosław)
    • Legumina z dyni (Sandomierz)
    • Deser z razowego chleba (grzybek) (Kraków)
    • Grzybek z wiśni (Kraków)
    • Ser z gruszek (Bieszczady)
    • Zapiekanka sandomierska
    • Legumina krakowska
    • Kieleckie racuszki z owocami
    • Jabłka w koszulkach (Kraków)
    • Ambrozja jabłkowa (Kraków)
    • Flamy (Warszawa)
    • Sucha konfitura z tataraku (Przemyśl)
    • Domowe sago (Warszawa)
    • Sago zapiekane
    • Kwas z chleba i chmielu (Białystok)
    • Gdański kwas imbirowy
    • Kwas bursztynowy (Białystok)
    • Kwas cytrynowy (Gdańsk)
    • Napój z jałowca (Bieszczady)
    • Kaszubski kwas z „brzadu” i chleba
    • Piwo domowe (Nowy Targ)
    • Wino z głogu (Nowy Targ)
    • Wino z jeżyn (Łopuszna)
    • Wino z żyta (Nowy Targ)
    • Wino z tartych ziemniaków (Nowy Targ)
    • Miód zaprawiony sokiem z żurawin (Puszcza Zielona)
  • Potrawy okolicznościowe
    • Moczka (potrawa wigilijna śląska)
    • Makówki (potrawa wigilijna śląska)
    • Kutia małopolska
    • Mak na wigilię po warszawsku
    • Wigilijna zupa rybna Warszawa)
    • Wigilijne kluski z makiem po poznańsku
    • Kołatanka (Sucha)
    • Sodra (Nowy Targ)
    • Pascha na surowo (Przemyśl)
    • Pascha gotowana
    • Wielkanocna szynka w cieście po poznańsku
    • „Kołoc weselny z posypką” (Śląsk Opolski)
    • „Kołac” weselny (Podhale)

Gato
Seria:
164 str., oprawa miękka, format 120x190
Stan: b. dobry
Wyd.: Wydawnictwo Watra, 1978
ISBN: -