Kuchnia francuska na co dzień i od święta - Barbara Buczma, Bożena Bonik

571 przepisów kuchni francuskiej!

Każdy niemal wie, że Francuzi lubią dobrze zjeść, że są mistrzami sztuki kulinarnej i że kuchnia francuska jest bardzo smaczna. Mniej osób jednak wie o tym, że kuchnia ta jest również racjonalna, że sprzyja zachowaniu smukłej sylwetki i dobrego samopoczucia…



Spis treści:

• Objaśnienia
• Masa i objętość produktów
• Od autorek
• Masła
• Sosy
  • Sosy zimne
  • Sosy gorące
• Sałatki
• Zupy
• Potrawy z serem i z sera
• Ryby, skorupiaki, żaby
  • Ryby
  • Skorupiaki
  • Żaby
• Potrawy z mięsa
  • Cielęcina
  • Wołowina
  • Wieprzowina
  • Baranina
  • Potrawy z mięs mieszanych
  • Gęsi
  • Indyki
  • Kaczki
  • Koguty, kury, kurczaki
  • Pasztety drobiowe
  • Króliki
  • Dziczyzna
• Potrawy mączne
  • Ciasta francuskie
  • Ciasta kruche
  • Ciasta naleśnikowe
  • Suflety drobiowe
  • Ryż
• Warzywa
• Potrawy słodkie, ciasta, desery
  • Ciasta, ciastka, tarty i torty
  • Naleśniki, ryż i suflety słodkie
  • Inne desery
• Indeks alfabetyczny
  • Antrykot Bercy
  • Antrykot po bordosku
  • Antrykot z cebylką
  • Avocado
  • Baba ekspresowa
  • Babka biszkoptowa
  • Bakłażany faszerowane
  • Bakłażany smażone
  • Bakłażany smażone z natką pietruszki
  • Bakłażany zapiekane
  • Baranina w potrawce
  • Baranina z fasolą
  • Bażant faszerowany orzechami
  • Bażant pieczony
  • Befsztyk mielony
  • Befsztyk mielony z pieczarkami po prowansalsku
  • Befsztyk smażony
  • Befsztyk w pieprzu
  • Befsztyk z rusztu
  • Bezy
  • Biszkopty z galaretką
  • Bita śmietana
  • Brioszki
  • Brukselka duszona
  • Brukselka na maśle
  • Brzoskwinie w syropie
  • Brzoskwinie w winie
  • Bukiet kalafiorowy
  • Bukiet z jarzyn
  • Bułka czerstwa z serem
  • Burgundzkie ciasto ptysiowe
  • „Cassoulet”
  • Cebula faszerowana
  • Cebula „lakierowana”
  • Cebula w winie
  • Choucroute
  • Ciasteczka migdałowe
  • Ciasteczka migdałowe „dachówki”
  • Ciasteczka piaskowe
  • Ciasteczka z rodzynkami
  • Ciasteczka ptysiowe
  • Ciasteczka bretońskie
  • Ciasteczka czekoladowe
  • Ciasteczka drożdżowe prowansalskie
  • Ciasto francuskie
  • Ciasto francuskie po lotaryńsku
  • Ciasto francuskie z poziomkami
  • Ciasto francuskie z ziemniakami
  • Ciasto kruche I
  • Ciasto kruche II
  • Ciasto naleśnikowe
  • Ciasto ptysiowe burgundzkie
  • Ciasto sabaudzkie
  • Cielęce mleczko duszone
  • Cielęce mleczko duszone po prowansalsku
  • Cielęce mleczzko z orzechami
  • Cielęcina duszona po mieszczansku
  • Cielęcina na sposób śródziemnomorski
  • Cielęcina w sosie czosnkowym
  • Cielęcina z suszonymi śliwkami
  • „Clafouti”
  • „Clafouti” bezowy
  • Comber jagniecy z natką pietruszki
  • Cykoria duszona
  • Cykoria po ardeńsku
  • Cykoria zapiekana
  • Cykoria z szynka
  • Cynaderki cielęce z koniakiem
  • Cynaderki cielęce z pieczarkami
  • Cynadry wieprzowe a la maitre d'hotel
  • Cynadry wieprzowe z musztardą
  • Cynadry wołowe duszone z pieczarkami
  • Czerstwa bułka z serem
  • Deser porzeczkowy
  • Dorsz a la Parmentier
  • Dorsz pieczony z pomidorami
  • Dorsz pieczony z ziemniakami
  • Dorsz w cieście francuskim
  • Dorsz zapiekany
  • Eskalopki cielęce a la Lukullus
  • Eskalopki cielęce panierowane
  • Eskalopki cielęce panierowane z serem
  • Eskalopki cielęce zapiekane
  • Eskalopki cielęce z estragonem
  • Eskalopki cielęce ze śmietaną
  • Eskalopki cielęce z patelni
  • Eskalopki cielęce z pieczarkami
  • Eskalopki cielęce z pomarańczą
  • Eskalopki drobiowe panierowane
  • Eskalopki z indyczki zapiekane
  • Eskalopki z żółtego sera
  • Fasola na sposób z Poitou
  • Fasola po prowansalsku
  • Fasola z masłem
  • Fasolka po bretońsku
  • Filety rybne panierowane
  • Flaki po nicejsku
  • Flaki wołowe
  • Flaki wołowe po liońsku
  • Flaki wołowe zapiekane
  • Fondue burgundzkie
  • Fondue sabaudzkie
  • Fondue z Franche-Comte
  • Frykadelki
  • Frykado cielęce z suszonymi śliwkami
  • Frytki
  • „Gałąź” z kasztanów
  • „Garnek alzacki”
  • Gęsia wątróbka
  • Gęś duszona
  • Gęś faszerowana jabłkami
  • Gęś faszerowane z Saint-Michel
  • Gęś pieczona z jabłkami
  • Groszek zielony po francusku
  • Groszek zielony po wiejsku
  • Groszek zielony puree
  • Gruszki a la Kondeusz
  • Gruszki a la Piękna Helena
  • Gruszki w czerwonym winie
  • Gruszki w syropie
  • Grzanki „croque-monsieur” oszczędne
  • Grzanki „croque-monsieur” z szynką
  • Grzyby faszerowane po bretońsku
  • Grzyby po bordosku
  • Homar (lub langusta) „au naturel”
  • Homar (lub langusta) pieczony
  • Indyczka duszona
  • Indyczka faszerowana kasztanami
  • Indyczka faszerowana — połówka
  • Indyczka faszerowana prawdziwkami
  • Indyczka na Boże Narodzenie
  • Indyczka z kasztanami
  • Indyczka z nadzieniem z drobiowych wątróbek
  • Indyczka z orzechami
  • Jabłka „dmuchane”
  • Jabłka w cieście piwnym
  • Jagnięcy comber z natką pietruszki
  • Jagnię w potrawce
  • Jajecznica
  • Jajecznica z pieczarkami
  • Jajecznica z serem
  • Jajecznica z wątróbkami z drobiu
  • Jajecznica z ziołami
  • Jajka „cocotte” z parówkami
  • Jajka „cocotte” z pieczarkami
  • Jajka faszerowane
  • Jajka faszerowane po nicejsku
  • Jajka faszerowane ze szczypiorkiem
  • Jajka mimoza
  • Jajka na twardo
  • Jajka na twardo ze szpinakiem
  • Jajka na twardo z majonezem
  • Jajka po lotaryńsku
  • Jajka sadzone z rokpolem
  • Jajka w „gniazdkach”
  • Jajka w koszulkach
  • Jajka w koszulkach z sosem Mornay
  • Jarzynowa szarlotka
  • Jarzynowy bukiet
  • Jarzynowy keks
  • Jarzyny zapiekane
  • Kabaczki faszerowane mięsem
  • Kabaczki faszerowane ryżem
  • Kabaczki po marsylsku
  • Kabaczki zapiekane
  • Kaczka duszona z brukwią
  • Kaczka „lakierowana”
  • Kaczka pieczona
  • Kaczka po normandzku
  • Kaczka z oliwkami
  • Kaczka z pomarańczą
  • Kalafiorowy bukiet
  • Kalafiorowy „tort”
  • Kalafior zapiekany
  • Kapusta czerwona w czerwonym winie
  • Karczochy w śmietanie
  • Karczochy z wody
  • Kasztanowa „gałąź”
  • Kasztanowe puree
  • Kasztany duszone
  • Kawa mrożona
  • Keks
  • Keks jarzynowa
  • Kocie języczki
  • Kogut w rieslingu
  • Kogut w winie
  • Kokilki z zapiekanym serem
  • Kotlety baranie z jałowcem
  • Kotlety cielęce nadziewane
  • Kotlety cielęce po gospodarsku
  • Kotlety cielęce po normandzku
  • Kotlety jagnięce a la Champvallon
  • Kotlety jagnięce mielone
  • Kotlety jagnięce panierowane
  • Kotlety jagnięce z patelni
  • Kotlety jagnięce z rusztu
  • Kotlety mielone jagnięce
  • Kotlety schabowe
  • Kotlety schabowe duszone
  • Kotlety schabowe po flamandzku
  • Kotlety schabowe w ostrym sosie
  • Kotlety schabowe w sosie pomidorowym
  • Kotlety schabowe z musztardą
  • Kotlety schabowe z suszonymi śliwkami
  • Krem angielski
  • Krem do ciast
  • Krem „karmelitański”
  • Krem selerowy
  • Krem szczawiowy
  • Krem szparagowy
  • Krem szpinakowy
  • Krem z truskawkami
  • Krokiety wołowe
  • Krokiety ziemniaczane
  • Krokiety z sera
  • Królik pieczony z musztardą
  • Królik w czerwonym winie
  • Królik w jarzynach po nicejsku
  • Królik w potrawce
  • Królik w sosie musztardowym
  • Królik w sosie z sera rokpol
  • Królik z pieczarkami
  • Królik z suszonymi śliwkami
  • Kulki serowe
  • Kulki szpinakowo-serowe
  • Kura duszona
  • Kura gotowana w sosie potrawkowym
  • Kura w rosole
  • Kura w rosole faszerowana
  • Kura z Granche-Comte
  • Kurczak błyskawiczny
  • Kurczak duszony
  • Kurczak duszony z tymiankiem
  • Kurczak faszerowany kukurydzą
  • Kurczak faszerowany mięsem
  • Kurczak faszerowany ryżem
  • Kurczak faszerowany wątróbką
  • Kurczak Marengo
  • Kurczak pieczony
  • Kurczak po baskijsku
  • Kurczak po diabelsku
  • Kurczak smażony we fryturze
  • Kurczak w galarecie
  • Kurczak w occie jabłkowym
  • Kurczak w pomidorach
  • Kurczak zapalany w sosie estragonowym
  • Kurczak z Charente
  • Kurczak z młodymi jarzynami
  • Kurczak z papryką
  • Kuropatwy duszone w kapuście
  • Kuropatwy pieczone w liściach winorośli
  • Kuropatwy po prowansalsku
  • Lody kawowe
  • Lody waniliowe
  • Łopatka barania duszona
  • Łopatka barania faszerowana ziołami
  • Łopatka barania faszerowana z pomidorami
  • Łopatka barania pieczona
  • Łopatka barania po bretońsku
  • Łopatka jagnięca pieczona w soli
  • Łopatka w cieście
  • Łosoś w galarecie
  • Łosoś w sosie muślinowym
  • Łosoś zapiekany z pieczarkami
  • Makrele w papilotach
  • Makrele z rusztu w śmietanie
  • Małże a la Charantaise
  • Małże „au naturel”
  • Małże faszerowane
  • Małże w sosie vinaigrette
  • Marchewka a la Pompadour
  • Marchewka duszona
  • Marchewka po burgundzku
  • Masło Maitre d'Hotel
  • Masło z anchois
  • Masło z ketchupem
  • Masło z musztardą
  • Masło z sardynkami
  • Masło z serem rokpol
  • Masło z wędzonym łososiem
  • Masło z malinami
  • Melon „niespodzianka”
  • Melon z lodami
  • Melon z porto
  • Mleczko cielęce duszone
  • Mleczko cielęce duszone po prowansalsku
  • Mleczko cielęce z orzechami
  • Mostek cielęcy faszerowany
  • Mostek cielęcy po wiejsku
  • Mózg wołowy po młynarsku
  • Móżg wołowy w sosie poulette
  • Móżdżek a la MAitre d'Hotel
  • Móżdżek barani
  • Móżdżek cielęcy „z Grenoble”
  • Móżdżek po młynarsku
  • Mus czekoladowy
  • Mus morelowy
  • Mus z porów
  • Naleśniki na słodko
  • Naleśniki płonące z rumem
  • Naleśniki po bretońsku
  • Naleśniki puszyste
  • Naleśniki z ananasem
  • Naleśniki z „Delfinatu”
  • Naleśniki ze szpinakiem
  • Naleśniki z mięsem
  • Naleśniki z parówkami
  • Naleśniki z pomarańczą
  • Naleśniki z sosem Mornay
  • Omlet
  • Omlet leśny
  • Omlet z boczkiem
  • Omlet z Góry Saint-Michel
  • Omlet z pieczarkami
  • Omlet z pomidorami
  • Omlet z ziołami
  • Omlet z żółtym serem
  • Owoce w syropie
  • Ozorek cielęcy duszony z pomidorach
  • Ozorek cielęcy w sosie pikantnym
  • Ozór wołowy duszony
  • Papryka faszerowana ryżem
  • Paszteciki po bretońsku
  • Paszteciki z parówkami
  • Pasztet wiejski
  • Pasztet z bażanta
  • Pasztet z indyka
  • Pasztet z królika
  • Pasztet z wątróbek drobiowych
  • Pasztet z wątróbek drobiowych z cebulą
  • Pasztet z wątróbek drobiowych z porto
  • Pieczarki faszerowane
  • Pieczeń cielęca
  • Pieczeń cielęca duszona
  • Pieczeń cielęca duszona na sposób drwali
  • Pieczeń cielęca po królewsku
  • Pieczeń cielęca z rożna
  • Pieczeń wieprzowa
  • Pieczeń wieprzowa duszona I
  • Pieczeń wieprzowa duszona II
  • Pieczeń wieprzowa po piekarsku
  • Pieczeń wieprzowa po prowansalsku
  • Pieczeń wieprzowa po wiejsku
  • Pieczeń wieprzowa z kasztanami
  • Pieczeń wieprzowa z ziołami
  • Pieczeń wołowa
  • Pieczeń z dzika a la Wielki Łowczy
  • Pieczeń z wieprzowiny mielonej z warzywami
  • Placek ziemniaczany
  • Placki ziemniaczane
  • Polędwica wołowa a la Chateaubriand z ziemniakami
  • Polędwica wołowa w kruchym cieście
  • Pomidory faszerowane mięsem
  • Pomidory faszerowane po gospodarsku
  • Pomidory pieczone
  • Pomidory pieczone po prowansalsku
  • Pomidory pieczone z drobiowymi wątróbkami
  • Pomidory z serem
  • Porowa zupa
  • Porowy mus
  • Pory w oleju
  • Pory w sosie białym
  • Pory zapiekane
  • Potrawka cielęca
  • Potrawka wieprzowa z ryżem
  • Potrawka z baraniny wiosenna
  • Potrawka z gotowanej wołowiny
  • Potrawka z jagnięcia
  • Potrawka z królika
  • Pół indyczki faszerowanej
  • Prawdziwki faszerowane po bretońsku
  • Prawdziwki po bordosku
  • Profiterolki
  • Pstrągi na niebiesko
  • Pstrągi ze szczypiorkiem
  • Pstrągi z migdałami
  • Pstrąg po młynarsku
  • Ptifurki z konfiturą
  • Puree selerowo-ziemniaczane
  • Puree z cebuli
  • Puree ziemniaczane
  • Puree ziemniaczane zapiekane z żółtym serem
  • Puree z kasztanów
  • Puree z zielonego groszku
  • Racuszki ziemniaczane na słodko
  • Raki w rosole
  • Ratatouille nicejska
  • Rogaliki
  • Rolada biszkoptowa z konfiturami
  • Rosół
  • Rosół z faszerowaną kurą
  • Rosół z kury
  • Rostbef pieczony
  • Ryba duszona
  • Ryba gotowana
  • Ryba gotowana na parze
  • Ryba pieczona
  • Ryba pieczona faszerowana
  • Ryba pieczona z cytryną
  • Ryba pieczona z pieczarkami
  • Ryba po baskijsku
  • Ryba smażona
  • Ryba smażona — panierowana
  • Ryba w kokilkach
  • Ryba z białym serem (twarogiem)
  • Rybki smażone we fryturze
  • Ryż gotowany na mleku
  • Ryż Kondeuszów z morelami
  • Ryż na sypko
  • Ryżowy tort z karmelem
  • Ryż „pilaw”
  • Ryż podsmażany
  • Ryż po gospodarsku
  • Ryż po indyjsku
  • Ryż zapiekany z jabłkami
  • Ryż z cynamonem
  • Ryż ze szparagami
  • Ryż z pomarańczą
  • Sałata zielona
  • Sałatka egzotyczna
  • Sałatka „Mireille”
  • Sałatka nicejska
  • Sałatka owocowa
  • Sałatka „Piękna Hortensja”
  • Sałatka rybna „zielona”
  • Sałatka selerowa
  • Sałatka selerowa z orzechami
  • Sałatka z białej fasoli
  • Sałatka z buraków
  • Sałatka z cykorii
  • Sałatka z fasolki szparagowej
  • Sałatka z fasolki szparagowej, ziemniaków i pomidorów
  • Sałatka z kalafiora
  • Sałatka z kukurydzy
  • Sałatka z kurczaka
  • Sałatka z pieczarek
  • Sałatka z pomarańcz
  • Sałatka z tuńczyka
  • Sałatka z ziemniaków
  • Sardynki świeże z rusztu
  • Schab duszony z pomarańczami
  • Schab karkowy z mleku
  • Schab pieczony na zimno
  • Schab pieczony z ananasem
  • Selerowo-ziemniaczane puree
  • Seler zapiekany
  • Serca cielęce po gospodarsku
  • Serca cielęce „saute”
  • Serce cielęce z marchewką
  • Serce wołowe duszone w winie
  • Serowa tarta
  • Serowe kulki
  • Ser zapiekany w kokilkach
  • Sos „batarde”
  • Sos bearneński
  • Sos beszamelowy
  • Sos biały
  • Sos burgundzki
  • Sos cebulowy „soubise”
  • Sos diabelski
  • Sos „gribiche”
  • Sos „Ivoire”
  • Sos lioński
  • Sos maderowy
  • Sos majonezowy
  • Sos majonezowy czosnkowy
  • Sos majonezowy dekoracyjny
  • Sos majonezowy „krewetkowy”
  • Sos majonezowy muślinowy
  • Sos majonezowy „remoulade”
  • Sos majonezowy z anchois
  • Sos majonezowy z mleka skondensowanego
  • Sos Mornay
  • Sos muślinowy
  • Sos myśliwski
  • Sos na białym winie
  • Sos pikantny
  • Sos podstawowy
  • Sos pomidorowy
  • Sos potrawkowy „poulette”
  • Sos „ravigote”
  • Sos rdzawy
  • Sos „Robert”
  • Sos różowy
  • Sos „soubise”
  • Sos tatarski
  • Sos vinaigrette
  • Sos vinaigrette z czosnkiem
  • Sos vinaigrette z musztardą
  • Sos „wspaniały”
  • Sos „wściekły”
  • Sos ze świerzych pomidorów
  • Sos zielony
  • Stek mielony „na koniec miesiąca”
  • Suflet cytrynowy
  • Suflet czekoladowy
  • Suflet marmurkowy
  • Suflet migdałowy
  • Suflet pomarańczowy
  • Suflet serowy
  • Suflet szpinakowy
  • Suflet z jabłkami
  • Suflet z likierem
  • Suflet z marchwi
  • Surówka z buraków
  • Surówka z kapusty
  • Surówka z ogórków
  • Surówka z marchewki
  • Surówka z marchewki z czosnkiem
  • Szarlotka
  • Szarlotka z jarzyn
  • Szaszłyki z indyczki
  • Szaszłyki z ryb
  • Szaszłyk z baranich cynaderek
  • Szparagi w sosie muślinowym
  • Szparagi w sosie vinaigrett
  • Szparagi w sosie Mornay
  • Szparagi z szynką
  • Szparagi z szynką w kokilkach
  • Szpinakowo-serowe kulki
  • Szpinakowy krem
  • Śledzie po młynarsku
  • Śledzie solone w oleju
  • Śledzie solone w sosie musztadowym
  • Śledzie zapiekane z ziemniakami
  • Ślimaki a la poulette
  • Ślimaki po burgundzku
  • Tarta a la Maintenon
  • Tarta bezowa cytrynowa
  • Tarta cebulowa po prowansalsku
  • Tarta dla smakoszy
  • Tartaletki z mięsem z drobiu
  • Tarta lotaryńska
  • Tarta serowa
  • Tarta z białym serem (twarogowym)
  • Tarta z cebulą
  • Tarta z cebulą zapiekana
  • Tarta z mieszanymi owocami po alzacku
  • Tarta z owocami mało soczystymi
  • Tarta z owocami soczystymi
  • Tarta z owocami z kompotu
  • Tarta z tuńczykiem
  • Tarta z twarogiem
  • Tort bezowy z truskawkami i lodami
  • „Tort” kalafiorowy
  • Tort kawowy
  • Tort orzechowy
  • Tort ryżowy z karmelem
  • Tort „Zegar sylwestrowy”
  • Tort ziemniaczany
  • „Tournedos”
  • „Tournedos” z pieczarkami
  • Udziec barani pieczony
  • Udziec barani pieczony z fasolką
  • Udziec barani po piekarsku
  • Udziec barani w sosie maślanym
  • Wątroba wołowa z rusztu
  • Wątroba cielęca smażona
  • Wątroba cielęca zapiekana
  • Wątroba cielęca z cebulą
  • Wątroba gęsia
  • Wieprzowina duszona z kapustą
  • Wieprzowina „lakierowana”
  • Wieprzowina w potrawce z ryżem
  • Wołowina duszona
  • Wołowina duszona po burgundzku
  • Wołowina duszona z marchewką
  • Wołowina gotowana zapiekana
  • Zając w czerwonym winie
  • Zapiekane eskalopki z indyczki
  • Zapiekanka jarzynowa
  • Zapiekanka z „Delfinatu”
  • Zapiekanka z gotowanej wołowiny
  • Zapiekanka ziemniaczna z serkiem topionym
  • Zapiekanka z kabaczków
  • Zapiekanka z kalafiora
  • Zapiekanka z puree ziemniaczanego z żółtym serem
  • Zapiekanka z ryżu i jabłak
  • Zapiekanka z selera
  • Zapiekanka z wątróbki cielęcej
  • Zielona sałata
  • Ziemniaczane krokiety
  • Ziemniaczano-selerowe puree
  • Ziemniaki „Dauphine”
  • Ziemniaki „duchesse”
  • Ziemniaki duszone
  • Ziemniaki faszerowane
  • Ziemniaki gotowane na parze
  • Ziemniaki „niespodzianka”
  • Ziemniaki po alzacku
  • Ziemniaki po bordosku
  • Ziemniaki po piekarsku
  • Ziemniaki puree
  • Ziemniaki smażone „sautees”
  • Ziemniaki zapiekane z serkiem topionym
  • Ziemniaki z jajkami
  • Zraziki cielęce dobrej kucharki
  • Zraziki cielęce z bekonem
  • Zraziki cielęce z oliwkami po prowansalsku
  • Zupa „Bonne femme”
  • Zupa cebulowa
  • Zupa cebulowa „soubise”
  • Zupa chlebowa
  • Zupa chlebowa zapiekana
  • Zupa czosnkowa
  • Zupa flandryjksa
  • Zupa jarzynowa „Julienne”
  • Zupa-krem selerowy
  • Zupa-krem szczawiowy
  • Zupa-krem szparagowy
  • Zupa ogonowa
  • Zupa pieczarkowa
  • Zupa pomidorowa z koncentratu
  • Zupa pomidorowa z ziemniakami
  • Zupa porowa
  • Zupa rybna „bouillabaisse” po marsylsku
  • Zupa rybna prowansalska
  • Zupa szparagowa
  • Zupa szpinakowa
  • Zupa z dyni
  • Zupa z Liege
  • Zupa z zielonej sałaty
  • Żabie udka smażone
  • Zabie udka w sosie „poulette”

Gato
Seria: Kuchnie świata
336 str., oprawa miękka, format 145x205
Stan: b.dobry
Wyd.: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1988
ISBN: 83-208-0645-3