Analiza techniczna w przetwórstwie mięsnym (nr aukcji: 7114929)

Charzyński-Kosiba - Analiza techniczna w przetwórstwie mięsnym.Wyd.Przem.Lekkiego i Spożywczego.Warszawa 1963r..Książka używana kpl. ,stan ogólny dobry-,okładka dst.- ale może się przydać do pogłębienia wiedzy. Książka zawiera 282str.Zawiera;wiadomości ogólne,badania chemiczne,badania organoleptyczne i badania mikrobiologiczne.W częśći pierwszej omówiono;zasadnicze czynności laboratoryjne,wyposażenie,wagi,ważenie,roztwory i ich przygotowanie,dysocjcja elektrolityczna,analiza ilościowa kationów i anionow,analiza wagowa i objętościowa,oraz BHP.W drugiej części omówiono:badania chemiczne mięsa,przetworów,tłuszczu,solanek,przypraw i wody obejmujące oznaczenie:świeżości,zawartości wody,soli,azotanów i azotynów,białek ,tłuszczu,skrobi,kwasowości,nadtlenkow oraz metali ciężkich. W trzeciej części podane są zasady przeprowadzania oceny organoleptycznej mięsa,przetworów i tłuszczu.W czwartej częsci opisane są mikrobiologiczne metody badania mięsa,przetworów i tłuszczy..W częci tej podane jest przygotowanie podłóż,przygotowanie i badanie preparatów mikroskopowych,zasady hodowli drobnoustrojów,diagnostyka grupowa i metody liczenia drobnoustrojów.Oraz zasady interpretacji wyników badań.