Talerz pełen mamałygi (kuchnia rumuńska) - Krystyna Stachowicz-Kowalik

• Od autora
• W rumuńskim domu
• Co charakteryzuje rumuńską kuchnie
• Co piją Rumunii
• W gościnnej Mołdawii i gdzie indziej
• W ogródkach Bukaresztu
• Wczasowiczom służy apetyt
• Rumuńskie obyczaje
• Słowniczek kulinarny
• Przepisy
  • Przystawki
    • Jajka nadziewane pikantne (ouă umplute picante)
    • Jajka nadziewane pieczarkami (ouă umplute cu ciupreci)
    • Jajka nadziewane wątróbką (ouă umplute cu ficat)
    • Pomidory nadziewane rybą w oleju (roşii umplute cu peşte în ulei)
    • Pomidory z ryżem (roşii cu orez)
    • Pieczarki nadziewane (ciuperci umplute)
    • Pieczarki nadziewane serem (ciuperci umplute cu de brînză)
    • Sałatka z bakłażanów (salată de vinete)
    • Sałatka z ikry karpia (salată de icre de crap)
    • Sałatka a la ikra (salată de icre imitate)
    • Nadziewane oliwki (măsline umplute)
    • Sałatka z oliwek (salată de măsline)
    • Sałatka z fasoli puree (salatăde pireu de fasole)
    • Przystawka z papryki zwykłej i pomidorowej (zacuscă de ardei şi gogoşari)
    • Przystawka z bakłażanów i papryki pomidorowej (zacuscă de vinete şi gogoşari)
    • Sałatka z czerwonej kapusty z jabłkami (salată de varză roşie cu mere)
    • Sałatka z papryki pieczonej (salată de ardei copti)
  • Zupy
    • Zupa z kluseczkami z kaszy manny (supă cu găluşte de griş)
    • Zupa z kluseczkami z sera (supă cu găluşte de brînză)
    • Zupa wiejska (supă cîmpenească)
    • Zupa ziemniaczana z porami (supă de cartofi cu praz)
    • Zupa z zielonego groszku (supă de mazăre verde)
    • Zupa pieczarkowa (supă de ciuperci)
    • Zupa cebulowa (supă de ceapă)
    • Zupa kalafiorowa-krem (supă de conopidă-cremă)
    • Zupa pomidorowa z czosnkiem (supă de roşii cu usturoi)
    • Barszcz wiejski (ciorbă tărănească)
    • Barszcz na baraninie (ciorbă de barbec)
    • Barszcz z pulpecikami (ciorbă de perişoare)
    • Barszcz fasolowy (ciorbă de fasole boabe)
    • Zupa grzybowa (ciorbă de bureti)
    • Flaki (ciorbă de burtă)
    • Zupa rybna (ciorbă de peşte)
    • Zupa makowa (supă de mac)
  • Potrawy z mięsa
    • Rozbratel po mołdawsku (pîrjoale moldoveneşti)
    • Pulpeciki w śmietanie (perişoare cu smîntîna)
    • Papryka nadziewana (ardei umpluţi)
    • Kabaczki faszerowane (dovlecei umpluţi)
    • Cebula faszerowana (ceapă umplută)
    • Pomidory nadziewane (roşii umplute)
    • Zapiekanka z kalafiorów (musaca de conopidă)
    • Zapiekanka z bakłażanów (musaca de vinete)
    • Zapiekanka makaronowa (musaca de tăiţei)
    • Gołąbki ze słodkiej kapusty (sarmale cu varză dulce)
    • Gołąbki w liściach winogron (sarmale cu foi de viţă)
    • Mititei
    • Sztuka mięsa w śmietanie (rasol cu smîntînă)
    • Sztuka mięsa w sosie winnym (rasol cu sos de vin)
    • Gulasz (tocană)
    • Fasola z mięsem (fasole boabe cu carne)
    • Befsztyk z rożna (biftec la grătar)
    • Mięso z kwaśną kapustą (vărză acră cu carne)
    • Pieczeń szpikowana (friptură împănată)
    • Mięso z suszonymi śliwkami (prune uscăte cu carne)
    • Pieczeń myśliwska (friptură vînătorească)
    • Befsztyk z pieczarkami (biftec cu ciuperci)
    • Giuwecz z mięsem (ghiveci cu carne)
    • Cielęca rolada (ruladă de viţel)
    • Paprykarz cielęcy (papricaş de viţel)
    • Potrawka z cielęciny (ciulama de viţel)
    • Nóżki cielęce w sosie (picioare de viţel cu sos)
    • Baranina z fasolą (berbec cu fasole boabe)
    • Gulasz barani (tocană de berbec)
    • Gulasz barani po transylwańsku (tocană de berbec din Transilvania)
    • Pieczeń barania z czosnkiem (friptură de berbec cu usturoi)
    • Żeberka wędzone z soczewicą (linte cu costiţă afumată)
    • Pieczeń z wieprzowiny marynowanej (friptură de perc marinată)
    • Schab z pieczarkami (cotlete de porc la cuptor)
    • Móżdżek panierowany (creier pane)
    • Móżdżek z pomidorami z piekarnika (creier cu roşii la cuptor)
    • Ozorki w sosie śmietankowym (limbă cu sos de smîntînă)
    • Ozorki na zimno z oliwkami (limbă rece cu măsline)
    • Cynaderki (mîncare de rinichi)
    • Cynaderki z pieczarkami (rinichi cu ciuperci)
    • Wątróbka w sosie z zieleniny (ficat cu sos de verdeacă)
    • Szaszłyki z wątróbki (frigărui de ficat)
    • Wymię panierowane (uger păne)
  • Potrawy z drobiu i dziczyzny
    • Kurczak z sosem czosnkowym (pui cu usturoi)
    • Kurczak z zielonym groszkiem (pui cu mazăre verde)
    • Kurczak w pomidorach (pui cu roşii)
    • Pilaw z kurczaka (pilaf de pui)
    • Kurczak z pigwami (pui cu gutui)
    • Kaczka z oliwkami (rată cu măsline)
    • Gęś z ogórkami (gîscă cu castraveţi)
    • Gęś z fasolą (gîscă cu fasole albă)
    • Pieczeń z zająca (friptură de iepure)
    • Zając w sosie myśliwskim (iepure cu sos vînătoresc)
    • Pieczeń z bażanta (friptură de fazan)
    • Dzika kaczka pieczona (raţă sălbatică friptă)
    • Gołębie faszerowane (porumbei umpluţi)
  • Potrawy z ryb
    • Danie z karpia (mîncare de crap)
    • Karp pieczony (mîncare fript la cuptor)
    • Potrawa z lina (mîncare de lin)
    • Jesiotr z rożna (nisetru la grătar)
    • Leszcz pieczony (plătică la cuptor)
    • Ryba pieczona z pieczarkami (peşte la cuptor cu ciuperci)
    • Kotleciki z ryb (chiftele de peşte)
    • Ślimaki gotowane (melci ferţi)
    • Ślimaki nadziewane (melci umpluţi)
    • Ślimaki pieczone w cieście (melci prajiţi in aluat)
  • Potrawy z warzyw i ziemniaków
    • Krokiety z ziemniaków (crochete de cartofi)
    • Kotleciki ziemniaczane z bryndzą (chiftele de cartofi cu brînză)
    • Pulpeciki z ziemniaków z piekarnika (găluşte de cartofi la cuptor)
    • Szpinak z rwarogiem z piekarnika (spanac cu brînză la cuptor)
    • Szczaw z jajkami (măcriş cu ou)
    • Szparagi z piekarnika (sparangel la cuptor)
    • Potrawa z kabaczków (mîncare de dovlecei)
    • Kotleciki z kabaczków (chiftele de dovlecei)
    • Fasolka szparagowa z pomidorami (fasole verde cu roşii)
    • Bób świeży gotowany (bob verde)
    • Bakłażany pieczone (vinete prăjite)
    • Kalafior z pieczarkami z piekarnika (conopidă cu ciuprci la cuptor)
    • Sznycelki z warzyw (şnitel de legume)
  • Porawy z jaj, sera, mąki i kaszy
    • Jajka w koszulkach z serem (ochiuri cu brînză)
    • Jajecznica z twarogiem (jumări cu brînză)
    • Jajecznica mołdawska (jumări moldoveneşti)
    • Pomidory nadziewane jajecznicą )roşii umplute cu jumări)
    • Omlet z zieleniną (omletă cu verdeţuri)
    • Jajka faszerowane panierowane (ouă umplute pane)
    • Kotleciki a la piersi drobiowe (ciftele ca de piept pasăre)
    • Krokiety z sera (crochete de caşcaval)
    • Ser panierowany (caşcaval pane)
    • Alivanca (alivenci)
    • Budyń z twarogu (budincă de brînză de vaci)
    • Twaróg topiony (brînză de vaci topită)
    • Mamałyga gotowana (mămăligă fiartă)
    • Kasza kukurydziana z piekarnika (mămăligă la cuptor)
    • Kukurydziane pulpeciki (găluşte de mămăligă)
    • Makaron z orzechami (tăiţei cu nuci)
    • Kluski z kapustą (tăiţei cu varză)
  • Sosy
    • Sos jajeczny (sos de ou)
    • Sos musztardowy z czosnkiem (sos de muştar custuroi)
    • Sos czosnkowy (sos de usturoi)
    • Sos orzechowy (sos de nuci)
    • Sos do różnych mięs (sos pentru frupturi)
    • Sos winny (sos de vin)
    • Sos pikantny (sos picant)
    • Sos rumowy (sos de rom)
    • Sos z winem (sos de vin)
    • Sos waniliowy (sos de vanilie)
  • Desery, ciasta i napoje
    • Placek z serem (plăcintă cu brînză)
    • Strudel z wiśniami (ştrudel cu vişine)
    • Placek mołdawski (turtă moldoveneşti)
    • Bakława (baclava)
    • Naleśniki z rumem (clătite cu rom)
    • Racuchy z winem (gogoşi de vin)
    • Jabłka zapiekane w cieście (mere prăjite în aluat)
    • Chałwa turecka (halva turcească)
    • Ryż ze śliwkami (orez cu prune)
    • Budyń makowy (bulincă de mac)
    • Budyń kawowy (bulincă de cafea)
    • Budyń z kaszy manny i kakao (bulincă de griş cu kakao)
    • Omlet za jabłkami (omletă cu mere)
    • Jabłka pieczone (mere la cuptor)
    • Gruszki w syropie z kremem czekoladowym (pere in sîrop cu cremă de ciocolată)
    • Krem kawowy (cremă de cafea)
    • Galaretka z wina (jeleu de vin)
    • Galaretka rumowa (jeleu de rom)
    • Mus truskawkowy z białkami (spumă de albuş cu căpşuni)
    • Mus czekoladowy (spumă de ciocolată)
    • Sorbet z płatków róży (şerbet de trandafiri)
    • Sorbet czekoladowy (şerbet de ciocolată)
    • Sałatka owocowa (salată de fructe)
    • Sałatka owocowa z bitą śmietaną (salată de fructe cu frişcă)
    • Ciasto orzechowe (cozonac de nucă)
    • Różyczki (trandafiri)
    • Precelki (mucenici)
    • Tort orzechowy (tort de nuci)
    • Tort bezjajeczny (tort fără ouă)
    • Tort z herbatników z kremem z wina (tort de biccuţi cu cremă de vin)
    • Słodki placek bez jajek (turtă dulce fără ouă)
    • Rolada z orzechami laskowymi (ruladă)
    • Ciasto z marmoladą (prăjitură cu mermeladă)
    • Makaroniki (macaroane)
    • Ciasteczka miodowe (pesmeţi cu miere)
    • Tort sawarina (savarină)
    • Ciasteczka orzechowe (buiscuiţi cu alune)
    • Paluszki orzechowe (turtiţe de nuci)
    • Ciasteczka z rodzynkami (pesmeţi cu stafide)
    • Ciasteczka rumowe (pesmeţi cu rom)
    • Ciasteczka wyborne (pesmeţi delicioşi)
    • Ciasteczka czekoladowe (pesmeţi cu ciocolată)
    • Ciasteczka słone z kminkiem (sărătele cu chimen)
    • Ciasteczka słone z żółtym serem (sărătele cu caşcaval)
    • Obwarzanki maślane (convrigei de unt)
    • Babeczki ze świerzymi owocami (tărte cu fructe crude)
    • Babeczki z makiem (tărte cu mac)
    • Nugat (nuga)
    • Kartofelki z herbatników bez pieczenia (cartofi din biscuiţi)
    • Karmelki czekoladowe (caramele de ciocolată)
    • Karmelki kawowe (caramele de căfea)
    • Imitacja kasztanów (castane imitate)
    • Ślimaki z pomarańczowej skórki (dulceată de melci portocale)
    • Krem orzechowy (cremă de nuci)
    • Krem owocowy (cremă de fructe)
    • Polewa czekoladowa (glazură de ciocolată)
    • Likier pomarańczowy (lichior de portocale)
    • Kruszon (cruşon)
    • Wino gorące (vin fiert)
    • Kawa czarna po turecku (cafea negră turcească)
    • Mazagran
    • Kwas (cvas)