Kilkadziesiąt przepisów bogato ilustrowanych kolorowymi fotografiami.
Pasztety uważane są za jedno z największych osiągnięć francuskiej sztuki kulinarnej. Francuscy pasztetnicy cieszyli się sławą już od XVI wieku i pracowali na dworach królewskich oraz szlacheckich również w Polsce.
Pasztet to potrawa z jednolitej masy przygotowanej z surowego, gotowanego lub pieczonego mięsa, podrobów, drobiu, dziczyzny, ryb, warzyw, grzybów, ryb, soi lub sera. W celu połączenia rozdrobnionych składników dodaje się jajka, bułkę tartą lub mąkę. Pasztet doprawia się pieprzem, rozmaitymi korzeniami, solą, cukrem, aromatycznymi alkoholami, grzybami, zalewa galaretą, smalcem lub masłem. Podaje się na zimno lub na gorąco
Spis treści:
- Wstęp
- Kolorowy pasztet rybny
- Mozaika z ryby i krabów
- Pasztet z dorsza i ziemniaków
- Ryba faszerowa z węgorzem
- Rolada z soli
- Kulebiak z łososiem i pieczarkami
- Pasztet z węgorza i ryby
- Karp w cieście
- Paszteciki z tuńczykiem
- Wiejski pasztet wieprzowy
- Pasztet dobrej gospodyni
- Pasztet z cielęciny
- Pasztet z cielęciny przekładanej bekonem
- Pasztet angielski z wieprzowiny
- Pasztet wieprzowy w cieście
- Pasztet mięsno-drobiowy
- Kiełbasa w cieście drożdżowym
- Paszteciki z mięsem
- Paszteciki z móżdżkiem
- Paszteciki z parówkami
- Pasztet z wątróbek drobiowych
- Pasztet z wątróbek i owoców
- Pasztet ziołowy z kurczaka
- Pasztet z gęsi
- Pasztet z kurczaka, szynki i moreli
- „Rillettes” z gęsiny
- Gęś nadziewana w cieście
- Kaczka z pomarańczami w cieście
- Kulebiak z kurczaka z pieczarkami
- Paszteciki z kurczakiem i pieczarkami
- Pasztet z zająca
- Pasztet z królika z orzechami
- Pasztet z brokułów i kalafiora
- Pasztet z cukini i szpinaku
- Pasztet z bakłażanów
- Pasztet z grzybów
- Pasztet z jarzyn o 3 smakach
- Pasztet z marchewki
- Tymbaliki pomidorowe
- Paszteciki z warzyw
- Kulebiak z kapustą i grzybami
- Paszteciki z kapusta i grzybami
Gato
Seria:
Encyklopedia Sztuki Kulinarnej (ESK)
94 str., oprawa twarda lakierowana, format 120x225
Stan: b. dobry
Wyd.: Tenten, 1992
ISBN: 83-85477-25-X
