Fondue nad Lemanem (kuchnia szwajcarska) - Barbara Pokorska

• Od autorki
• Trochę o Szwajcarii
• Co charakteryzuje kuchnię szwajcarską
• Szwajcarskie wina
• Sery szwajcarskie
• Jezioro Czterech Kantonów
• Kraina Appenzell
• Berno
• Jura Szwajcarska
• Genewa
• Walezja
• Kraina Ticino
• Grizonia
• Przepisy
  • Zupy
    • Rosół z kluseczkami „Celestine”
    • Zupa „Bazylea”
    • Zupa-krem z cebuli
    • Zupa ze świeżych ogórków
    • Zupa grochowa berneńska
    • Zupa jarzynowa „Minestrone”
    • Zupa jarzynowa z serem
    • Zupa z grzankami serowymi
    • Zupa „aksamitna”
    • Zupa z podrobów wołowych
    • Zupa z dyni
    • Zupa z flaczkami
    • Zupa wiejska „Ticino”
    • Zupa ziemniaczana
    • Zupa wiejska
    • Zupa ze świerzej kapusty
    • Zupa z jajkiem
    • Zupa śmietanowa
    • Zupa serowa I
    • Zupa serowa II
    • Zupa „Zielona łąka”
  • Sałatki
    • Sałatka z jajek i filetów anchois
    • Sałatka z twardym serem
    • Sałatka z cebuli na gorąco
    • Sałatka pomidorowo-cebulowa
    • Sałatka „zielona”
    • Sałatka „Appenzell”
    • Sałatka myśliwych
    • Sałatka ze szpinakiem
    • Sałatka dla koneserów
    • Sałatka ze szparagów i szynki
    • Sałatka serowa
  • Sosy
    • Sos genewski (gorący)
    • Sos szparagowy (gorący)
    • Sos cebulowy (gorący)
    • Sos pomidorowo-cebulowy (gorący)
    • Sos berneński (gorący)
    • Sos curry (gorący)
    • Sos rzodkiewkowy (zimny)
    • Sos kaparowy
  • Potrawy z warzyw — zapiekanki
    • Rösti berneńskie
    • Rösti z serem
    • Zapiekanka z ziemniaków
    • Zapiekanka z ziemniaków i sera
    • Zapiekanka z ziemniaków z cebulą
    • Duszone gruszki z ziemniakami
    • Purée z ziemniaków i jabłek
    • Purée z ziemniaków i gruszek
    • Tarta z cebulą
    • Ciasto z fasolką szparagową
    • Tarta ze szpinakiem
    • Grzyby zapiekane w cieście
    • Pomidory zapiekane w cieście
    • Kapusta po wiejsku
    • Risotto z warzywami
    • Zielony groszek z bekonem
    • Zielony groszek w sosie śmietankowym
    • Potrawa z warzyw z kluseczkami
    • Pory na sposób noszatelski
    • Czerwona kapusta duszona
    • Selery z szynką
    • Faszerowane pomidory
    • Pomidory faszerowane zielonym groszkiem
    • Szparagi z serem
  • Potrawy z sera
    • Fondue walezyjskie
    • Fondue genewskie
    • Fondue „Neuchâtel”
    • Raclette
    • Trójkątne grzanki z serem
    • Grzanki z serem
    • Grzanki „Bazylea”
    • Grzanki „Leman”
    • Ciasto serowe z grzybami
    • Tarteletki z serem
    • Tarta z serem „Pilatus”
    • Tarta z serem
    • Ciasto serowe I
    • Ciasto serowe II
    • Suflet z ementalera
    • Eskalopki z sera
    • Pikantny sernik
    • Zapiekanka góralska
    • Zapiekanka z makaronu i sera
    • Naleśniki z ostrym serem
    • Pory z parmezanem
    • Frytki serowe
    • Serowe paluszki
  • Potrawy mączne
    • Polenta
    • Kukurydza
    • Omlet góralski
    • Makaron po neapolitańsku
    • Zielone kluseczki
    • Naleśniki z nadzieniem z suszonych owoców
    • Kluski domowe
    • Kluseczki z wątrobą
    • Kluski „Spaetzli”
    • Chleb gruszkowy
    • Chlebek turecki
    • Liście szałwii w cieście
    • Placuszki z jabłkami
  • Potrawy z ryb
    • Szczupak w sosie sardelowym (anchois)
    • Gotowane filety z okoni
    • Pikle z ryby
    • Filety rybne a la Lucerna
    • Filety faszerowane
    • Rybki w „kopertach”
    • Risotto z dorszem
    • Mietus a la Ticino
    • Makrela w białym sosie
    • Pstrągi w sosie majonezowym
    • Brzana z szafranem
    • Łosoś smażony
  • Potrawy z mięsa
    • Cielęcina
      • Kotlety „Joska”
      • Eskalopki „Locarno”
      • Bocconcini
      • Gulasz
      • „Osso Bucchi”
      • Cielęcina po genewsku
      • Potrawka
      • Sznycelki
      • Eskalopki
      • Eskalopki a la Ticino
      • Wątróbka w sosie śmietankowym
      • Wątróbka z rożna
      • Szaszłyki z wątróbki
      • Pieczona wątróbka z cebulą
      • Ragout nerkowe
      • Nerka z estragonem
      • Ozorki w sosie kaparowym
    • Wołowina
      • Wołowina faszerowana
      • Pieczeń
      • Flaczki po wodańsku
      • Flaczki po noszatelsku
      • Fondue burgundzkie
      • Fondue „Rapperswil”
      • Fondue „Bachus”
    • Wieprzowina
      • Wieprzowina w potrawce I
      • Wieprzowina w potrawce II
      • Mięso w jarzynach
      • Nóżki wieprzowe duszone
      • Gulasz z rzepą
      • Kotlety schabowe z sosem serowym
    • Baranina
      • Sztufada z ziemniakami
      • Kotlety z cebulą
      • Baranina z jarzynami
      • Jagnię w potrawce
    • Drób
      • Gęś ze śliwkami
      • Diabelski kurczak
      • Sałatka z kurczaka
      • Risotto z kurzymi wątróbkami
      • Kurczak z sosem serowym
      • Duszone kuropatwy
    • Dziczyzna
      • Gulasz
      • Zając po gryzońsku
      • Pasztet leśniczych
  • Ciasta
    • Ciasto francuskie
    • Ciasto półfrancuskie
    • Ciasto kruche
    • Ciasto chlebowe
    • Keks
    • Ciasteczka zurychskie
    • Gofry
    • Ciasto „Ryba noworoczna”
    • Ciasteczka berneńskie I
    • Ciasteczka berneńskie II
    • Pączki po frybursku
    • Ciasteczka z migdałami
    • Ciasteczka „Bricets” słone
    • Ciasteczka „Bricets” słodkie
    • Pierniczki
    • Ciastka „Rickli”
    • Piernik
    • Ciastka z orzechami
    • Ciasteczka marszczone
    • Ciasto chłopskie
    • Słodkie paszteciki z migdałami
    • Słodkie paszteciki z owocami
    • Matafan
    • Szarlotka
    • Faworki z Walezji
    • Ciasto fryburskie
    • Placek z kukurydzą
    • Paluszki cynamonowe (smażone)
    • Tarta z jabłkami
    • Ciasto z marchwią i migdałami
    • Ciasteczka karnawałowe
  • Desery
    • Jabłka pieczone
    • Jabłka w cieście
    • Wiśnie w serowym kremie
    • Grzanki z jabłkami
    • Deser owocowy
    • Czereśnie w cieście
    • Przecier śliwkowy w czerwonym winie
    • Krem z winem
    • Faszerowane brzoskwinie
    • Ciasto brzoskwiniowe
    • Czerwony budyń
    • „Sabayon” — sos do deserów
    • Krówki — cukierki
• Bibliografia