W książce znajduje się 245 przepisów kuchni chińskiej, hinduskiej, indonezyjskiej, malajskiej, Sri Lanki, Filipin, Singapuru, Nowej Gwinei, Nowej Zelandii i Australii!
Książka Biruty Markuzy
Smak tropików — kuchnie Pacyfiku obejmuje
245 przepisów z następujących kuchni: chińską, hinduską, indonezyjską, malajską, Sri Lanki, Filipin, Singapuru, Nowej Gwinei, Nowej Zelandii i Australii.
To pasjonująca, odkrywcza podróż w świat często nieznanych smaków, a niektóre proponowane przepisy fascynują umiejętnością wykorzystania prawie wszystkiego, co jadalne (korony kwiatu, kiełków, korzeni, naci, kory i larw w niej żyjących etc.).
Na końcu książki znajduje się słowniczek przypraw i owoców oraz ich ewentualnych substytutów, a także indeks alfabetyczny i kolorowe fotografie potraw.
Spis treści:
- Objaśnienia
- Od autorki
- Chiny — kanon harmonii i umiaru
- Kuchnia północy
- Kuchnia południa
- Kuchnia zachodu
- Kuchnia wschodu
- Gotowanie podniesione do rangi sztuki
- Techniki gotowania
- Specjalne znaczenie niektórych produktów
- Jin i jang w chińskiej kuchni
- Herbata
- Indie — symfonia przypraw
- Podstawowe technologie
- Sposób jedzenia
- Indonezja — rozległa gama aromatów
- Singapur — tygiel kulinarny
- Sri Lanka — kuchnia niezwykłych kolorów
- Filipiny — im dziwniej, tym smaczniej
- Kilka słów o historii i kuchni tego kraju
- Najczęściej spotykane potrawy
- Nowa Gwinea — między mumu i turbotem z raków
- Metody przyrzadzania potraw
- Ranga pożywienia, magia, przesądy
- Targi
- Podstawowe uprawy
- Mięso i inne białka
- Wpływ kuchni misjonarskich
- Nowy obyczaj kulinarny rodzący się w miastach i ośrodkach przemysłowych
- Nowa Zelandia — piękno w spiżarni i obfitość na stole
- Australia — bez tradycji i bez kompleksów
- Co jedli aborygenii?
- Jeść, aby przeżyć
- Co i jak się je obecnie?
- Zmiany w sposobie odżywiania się
- Ciekawostki kuchni australijskiej
- Potrawy na Boże Narodzenie
- Jak zrobić tofu?
- Przyprawy i owoce tropikalnej kuchni i ich ewentualne substytuty
- Indeks alfabetyczncy
- Awokado nadziewane rybą
- Awokado w galaretce
- Awokado w sosie z sera rokfor
- Bakłażany duszone z fasolką szparagową
- Bakłażany puree
- Bakłążany w ostrym sosie mięsnym
- Bakłażany w słodkim sosie sojowym
- Banany na gorąco
- Baranina w curry
- Baranina w curry kokosowym
- Baranina z ryżem
- Biszkoptowy przekładaniec
- Boczek z owocami
- Chałwa bananowa
- Chlebek biały na proszku do pieczenia
- Chlebek chiński smażony
- Chlebki czosnkowe na gorąco
- Chłodnik z zielonego groszku
- Chupati (chlebki hinduskie)
- Chupati z pastą ziemniaczaną
- Chutney z mango
- Ciastka z kaukau i orzeszków ziemnych
- Ciasto angielskie na Boże Narodzenie
- Ciasto bananowe
- Ciasto kokosowo-serowe
- Ciasto z awokado
- Ciasto z okary
- Curry „szatańskie”
- Curry z bakłażanów
- Curry z baraniny
- Curry z baraniny w sosie kokosowym
- Curry z kurczaka
- Curry z tuńczyka
- Curry z wątróbki
- Curry z wołowiny
- Curry z ziemniaków
- Deser cytrynowy chłodzony
- Deser kolorowy
- Deser z awokado
- Deser z bananów i ananasów
- Deser ze smażonych bananów
- Deser ze śmietanki kokosowej
- Deser z kasawy i owoców
- Deser zielony
- Dhansak z Bombaju
- Fasolka szparagowa zielona z czosnkiem
- Fasolka szparagowa z czosnkiem i cebulą
- Fasola z rodzynkami
- Garam masala
- Gołąbki
- Gołabki z orzecha kokosowego w liściach taro
- Gruszki pieczone
- Grzanki „zakonnicy”
- Hamburgery hawajskie
- Herbata imbirowa
- Jaja żółwie smażone
- Jajecznica
- Jajka faszeriowane na ostro
- Jajka herbaciane
- Jajka nadziewane awokado
- Jajka w curry
- Jajka w ostrym sosie
- Jarzyny w cieście
- Jogurt imbirowy
- Jogurt z bananami
- Jogurt ze świerzą miętą
- Kaczka na ostro
- Kaczka w sosie orzechowym
- Kalafior z rozmaitościami
- Kangurze mięso duszone
- Kebab z kiwi i jagnięciny
- Kiełbasa gotowana z Aberdeen
- Kiełbasa polska po autralijsku
- Kiełbasa z boczkiem i serem
- Kiełki fasoli z pomidorami
- Klopsy rybne z sosem satay
- Kotleciki ziemniaczane w sosie curry
- Krewetki adobo
- Krokirty z sosem chili
- Królik po tasmańsku
- Kukurydza pieczona
- Kulki kardamonowe
- Kulki mięsne ze śliwkami i jabłkami
- Kurczak adobo
- Kurczak gotowany na parze
- Kurczaki pieczone
- Kurczaki Teriyaki
- Kurczak marynowany smażony
- Kurczak po kaszmirsku
- Kurczak z ananasem (po chińsku)
- Kurczak z ananasem (po filipińsku)
- Kurczak z imbirem i migdałami
- Kurczak z orzechami cashew
- Kurczak z papryką i soloną soja
- Kurczak Kurczęta marynowane pieczone
- Makaron chrupki z kurczakiem i pędami bambusa
- Makaron smażony (po indonezujsku)
- Makaron smażony (po singapursku)
- Makaron smażony z dodatkami
- Makrela w mlaku kokosowym
- Marchew z groszkiem
- Minipączki
- Mleko kokosowe
- Mus z guawy i karamboli
- Nadziewane „paluszki pań”
- Naleśniki chrupkie z nadzieniem jarzynowym
- Nalesniki malajskie
- Naleśniki z awokado
- Naleśniki z nadzieniem jarzynowym
- Naleśniki z nadzieniem kokosowym
- Naleśniki z nadzieniem mięsnym
- Okara
- Okra z grochem
- Omlet (po chińsku)
- Omlet (po indonezyjsku)
- Ostrygi „au naturel”
- Ostrygi zapiekane
- Owoce na gorąco
- Owoce w galarecie
- „Paluszki pań” nadziewane
- Papryka nadziewana rybą
- Papryka smażona
- Pasta z kolendry
- Pasta z mięty
- Paszteciki ziemniaczano-sezamowe
- Pecel
- Pieczarki pieczone
- Pieczeń kolonialna
- Pierogi mięsne w ostrym sosie
- Pierożki smażone
- Pikle z mango
- Pilaw z baraniny
- Pitpit pieczone na ruszcie
- Placek agrestowy szybki
- Placek ryżowy słodki
- PLacek z kasawy
- Placki drożdżowe smażone
- Placki z taro
- Placuszki z tapioki
- Polędwica pieczona
- Polędwica wołowa smażona
- Pomarańcze nadziewane
- Prosię pieczone w piecyku lub nad ogniskiem
- Przekąski na party po australijsku
- Przystawka z awokado
- Przystawka z papryki i awokado
- Przystawka z soczewicy lub grochu
- Puree z bakłażanów
- Puree z soczewicy
- Puri smażone
- Rolada mięsno-pieczarkowa
- Rolki z szynki i sera
- Rudjak
- Ryba marynowana na surowo
- Ryba nadziewana
- Ryba „północnej wyspy”
- Ryba słodko-kwaśna
- Ryba smażona
- Ryba z jarzynami
- Ryba z tofu
- Ryba z wonnym nadzieniem
- Rybne filety w sosie pietruszkowym
- Ryż gotowany w mleku kokosowym
- Ryżkokosowy
- Ryż na ostro z orzechami i rodzynkami
- Ryśszafranowy
- Ryż „wspaniały”
- Ryż z czosnkiem
- Ryż z pomidorami
- Sałatka jarzynowa Godo-Godo
- Sałatka z brązowego ryżu
- Sałatka z jarzyn z sosem z orzeszków ziemnyc
- Sałatka z kapusty
- Sałatka z korzenia lotosu
- Sałatka z kwiatu banana
- Sałatka z ogórków
- Sałatka z owoców tropikalnych
- Sałatka z ryżu i jarzyn
- Sałatka z rzeżuchy i pomarańczy
- Sałatka zielonej fasolki szparagowej i orzecha kokosowego
- Sałatka z zielonej papryki
- Schab w sosie z marity
- Skalopy smażone
- Skorupiaki abalone
- Soczewica puree
- Sos chili
- Sos satay
- Sos sojowy słodki
- Sos z orzeszków ziemnych
- Specjał z Oro
- Stek imbirowy
- Stek smażony
- Surówka z ananasa i twarogu
- Surówka z awokado i ananasa
- Surówka z buraków ćwikłowych
- Surówka z gruszek
- Surówka z marchewki (po australijsku)
- Surówka z marchewki (po hindusku)
- Surówka z ogórków i orzeszków ziemnych
- Surówka z papai i pomidorów
- Surówka z pomidorów i mango
- Surówka z różnych warzyw (po hindusku)
- Surówka z różnych warzyw (po singapursku)
- Szaszłyki owocowe
- Szaszłyk po malezyjsku
- Szpinak sezamowy
- Szpinak z szalotką
- Szpinak z tofu
- Szynka świąteczna
- Szynka z owocami
- Śliwki w ciescie drożdżowym
- Śmietanka kokosowa
- Tapa
- Tarta karmelowa
- Tarta z tofu
- Tofu „jedwabne” i okara
- Torcik „Pawłowej”
- Tort zimowy
- Truffle czekoladowe
- Tuńczyk pieczony w folii
- Uboi
- Udziec barani
- Vindaloo
- Warzywa duszone (po filipińsku)
- Warzywa duszone z koprą
- Warzywa duszone (z Nowej Gwinei)
- Warzywa w mleku kokosowym (po singapursku)
- Warzywa w mleku kokosowym (z Nowej Gwinei)
- Wątróbki kurze z brokułami
- Wątróbki kurze z pomidorami
- Wieprzowina z kiełkami fasoli
- Wołowina duszona z kluskami
- Wołowina i nerki zapiekane w cieście
- Wołowina w mleku kokosowym
- Wołowina z imbirem
- Zapiekanka warzywna z Wysp Salomona
- Zapiekanka z kaukau
- Zapiekanka z owocu drzewa chlebowego i sera
- Ziemniaki na kwaśno
- Ziemniaki z masalą i okrą
- Ziemniaki z sosem jogurtowym
- Zupa biała
- Zupa mon
- Zupa ogórkowa
- Zupa rybna ostro-kwaśna
- Zupa z cukini
- Zupa z dżakfruta
- Zupa z mleka kokosowego
- Zupa z owocu drzewa chlebowego
- Zupa z wołowiny
- Zupa z yamu
- Zupa z zimowego melona
- Żeberka pieczone
- Żeberka w sosie słodko-kwaśnym
Gato
Seria: Kuchnie świata
272 str., oprawa miękka, format 145x205
Stan: b. dobry
Wyd.: Państwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, 1990
ISBN: 83-208-0750-6
