Kilkadziesiąt przepisów z kuchni japońskiej... i ogólnych porad i informacji dotyczących tej kuchni i kraju...
Spis treści:
Kilka uwag o japońskiej sztuce kulinarnej
Dobre maniery przy japońskim stole
Pałeczki - Hashi
Nakrycie stołu
Słów kilka o japońskich restauracjach
Ryżu naszego codziennego
Kaiseki - filozofia prostego jedzenia
Sushi, czyli arcydzieło na jeden kęs
Sushi
Norimaki
Przygotowanie rolady ryżowej
Futomaki
Hosomaki
Chirashi-zushi albo gomoku-zushi
Gomoku-zushi w stylu Edo I
Gomoku-zushi w stylu Edo II
Bara-zushi w stylu Kansai I
Bara-zushi w stylu Kansai II
Sushi w koszulkach z omletów
Chakin-zushi
Fukusa-zushi
Hamaguri-zushi
Temaki-zushi Gato
Inari-zushi
Nigiri-zushi
Oshi-zushi
Suimono znaczy zupa
Dashi
Kombu-dashi
Katsuobushi-dashi
Niboshi-dashi (z suszonych sardynek)
Zupy na bazie dashi — tzw. suimono
Suimono z małżami
Suimono z krewetką
Suimono z bułeczką fu
Suimono z kurczęcia ze szpinakiem
Suimono z tofu i wakame
Suimono z grzybem shiitake i jajkiem w koszulce
Suimono z rzodkwią daikon i aburage Gato
Suimono z kamaboko i grzybem shiitake
Zupy na bazie miso
Tonjiru (miso z jarzynami i wieprzowiną
Miso z bakłażanami
Miso z rzodkwią daikon
Miso z takenoko i shiitake
Miso z chińską kapustą nappa i mięsem ryby
Miso z pulpecikami z krewetek ebi-dango
O-sakana i inne dary morza
Ryby świeże
Smażone sardynki (śledzie)
Pstrąg pieczony w soli, bez tłuszczu
Pieczona makrela
Śledź „dengaku”
Ryba gotowana na parze
Gotowana płastuga (halibut, flądra, turbot) w sosie
Do sukiyaki zasiądźmy w krąg
Sukiyaki i shabu-shabu
Sukiyaki Gato
Wołowina zapiekana
Shabu-shabu Gato
Sos ponzu
Sos sezamowy
Tempura
Tempura klasyczna
Tempura na ryżu
Makaron z tempura
Mizutaki z kurczęcia
Teppanyaki i okonomiyaki
Teppanyaki Gato
Okonomiyaki
Na wschodniej nucie, czyli jak można inaczej przyrządzić mięso, drób i potrawy z jajek
Mięso
Japoński kotlet
Katsudon
Kushi-katsu
Kotlet saute z imbirem
Befsztyk po japońsku
Kurczaki
Omlet z mięsem kurczaka z ryżem
Kurczak na parze
Curry z kurczaka z ryżem
Kurczak z ryżem
Kurczak z makaronem
Kurczak smażony po japońsku
Mleko - potrawa zapomniana
Mleczna potrawka z kurczęcia
Teriyaki z kurczaka
Potrawy z jajek
Rolada omletowa
Krem jajeczny
Jajko w kształcie daruma
Jajko w kształcie jabłka
Jajko w kształcie persimony japońskiej
Jajko w kształcie kwiatu wiśni
Shumai — trochę inne pierogi
Pierogi
Pikle
Kwaszonka z chińskiej kapusty
Marynowane śliwki japońskie
Sosy
Sałatki
Sałatka z ogórków
Sałatka z kiełków sojowych
Sałatka ze szpinaku
Sałatka z fasolki szparagowej
Od awabi do wasabi
Literatura
Gato
Seria: Kuchnie różnych narodów (KRN)
140 str., oprawa miękka, format 165x115
Stan: b.dobry
Wyd.: Watra, 1989
ISBN 83-225-0287-7
