Kilkaset przepisów kulinarnych nie tylko dla myśliwych, ale również dla miłośników oryginalnych potraw i dziczyzny!
„Przysmaki kuchni myśliwskiej” to druga polska książka kucharska o potrawach z dziczyzny. Pierwsza,
„Kuchnia myśliwska”, wydana została w Wilnie w roku 1845 przez Jana Szytlera, autora znakomitych książek kucharskich. Pomimo swej niewielkiej objętości stanowi ona bezcenny zbiór wiadomości o myśliwskiej sztuce kulinarnej. Od tego czasu po dzień dzisiejszy nikt w naszym kraju nie zadał sobie trudu napisania książki kucharskiej na ten temat, nie licząc skromnej broszury o sposobach przyrządzania zwierzyny i dzikiego ptactwa, wydanej nakładem Towarzystwa Wydawniczego
„Bluszcz”, lub też nielicznych przepisów w książkach kucharskich czy w
„Kalendarzach myśliwskich” Gato.
Książka, którą oddaję w Wasze ręce Drodzy Czytelnicy, jest podsumowaniem dorobku myśliwskiej polskiej sztuki kulinarnej z uwzględnieniem bardzo atrakcyjnych przepisów kulinarnych innych narodów. Dzięki różnorodności przepisów umożliwia przygotowanie potraw za równo bardzo wykwintnych, jak i zupełnie prostych. Może budzić wątpliwość czy umieszczenie w książce potraw ze zwierząt chronionych jest uzasadnione. Moim zdaniem jednak potrawy z tych zwierząt nie powinny ulec zapomnieniu. Jeżeli przejawimy większą troskę o ochronę środowiska i jednocześnie rozpoczniemy hodowlę, możemy się spodziewać, że w niedalekiej przyszłości potrawy ze zwierząt dziś objętych ochroną ponownie znajdą się na naszych stołach. Niektóre trudno dostępne składniki podane w przepisach można zastąpić innymi, które podpowie wyobraźnia. Występujący w wielu przepisach tłuszcz najczęściej oznacza smalec, ale oczywiście zamiast smalcu można użyć czasem oleju lub margaryny.
Spis treści (główne rozdziały):
Od Autora
Wiadomości ogólne
Potrawy ze zwierzyny grubej i drobnej
Potrawy z borsuka
Potrawy z daniela
Potrawy z dzika
Potrawy z jelenia
Potrawy z królika
Potrawy z łosia
Potrawy z muflona Gato
Potrawy z niedźwiedzia
Potrawy z sarny
Potrawy z zająca
Potrawy z żubra
Potrawy z dzikiego ptactwa
Potrawy z bataliona
Potrawy z bażanta
Potrawy z bekasika
Potrawy z cietrzewia
Potrawy z czapli siwej
Potrawy z derkacza
Potrawy z dubelta Gato
Potrawy z dzikiej gęsi
Potrawy z głuszca
Potrawy z dzikiego gołębia
Potrawy z jarząbka
Potrawy z dzikiej kaczki Gato
Potrawy z kszyka
Potrawy z kuropatwy
Potrawy z kwiczoła
Potrawy z łyski
Potrawy z paszkota
Potrawy z przepiórki
Potrawy ze słonki
Potrawy i wyroby wędliniarskie z dziczyzny
290 str., ilustracje, oprawa miękka, format 145x205
Stan: b.dobry (wręcz idealny jak na wiek)
Wyd.: Państwowe Wydawnictwo Rolnicze i Leśne, Warszawa, 1989
ISBN: 83-09-01425-2
